[发明专利]一种烹饪酱汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种烹饪酱汁及其制备方法，采用过热蒸汽对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品保质期，最后通过水蒸气蒸馏对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，并且制得了液体调味料，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然烹饪酱汁。

技术领域

本发明涉及半固态调味料的制备，特别涉及一种烹饪酱汁的制备方法。

背景技术

中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史悠久、特色丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。

调味料是影响菜肴质量的重要因素，是我国烹饪技术发展的最大驱动力。千百年来,人们在调味料的酿制和烹任应用上积累了丰富的经验。随着科学技术的进步和现代工业的发展,将这些经验科学化是摆在食品和烹任工作者面前的课题。国内外有关人士运用物理、化学。心理、生理的理论和方法研究味感取得的丰硕成果,为调味料的研制、开发、应用提供了依据和指导。致使新型调味料不断出现,工艺应用更趋合理。

单一调味料调味比较单调,缺乏浓稠的味道。将不同风味的调味料组合在一起,利用其相互间的协同作用形成具有特殊风味的复合调味料是克服上述缺点、均衡味感的重要手段。随着科学技术的发展，人们的物质生活有了翻天覆地的变化，生活节奏加快，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。美味、安全、方便，是人们对新的饮食标准的衡量尺度。正是在这种社会需求的背景下，复合调味料越来越多地走进了人们的视野，进入人们的生活。复合调味料是指在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品根据传统或固定配方，按照一定比例，经一定工艺手段，进行加工、复合调配出具多种味感的调味品，从而满足不同调味需要。简而言之，复合调味料就是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。复合调味料迎合了人们对食品口味的需求，多样化、方便化、功能化是复合调味料的发展方向。