[发明专利]一种糯米酱香型白酒的勾调方法

权利要求书

1.一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的糯米酱香型白酒是由作为主体的糯米酱香型半成品酒与作为辅助酒的特香型调味酒、特甜型调味酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒勾兑而成，所述勾调方法具体步骤为：

(1)、作为主体基酒的糯米酱香型半成品酒以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为52.5-65％vol；

(2)、作为辅助酒的特香型调味酒为生产蒸馏后贮存3年以上半成品酒，其白酒的酒度为：58-68％vol；

(3)、作为辅助酒的特甜型调味酒为生产蒸馏后贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为：58-68％vol；

(4)、作为辅助酒的特醇型调味酒为生产蒸馏后贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为：58-68％vol；

(5)、作为辅助酒的特辣型调味酒为生产蒸馏后贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为：58-68％vol；

(6)、将上述糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的酒度降至52.5％vol；

(7)、按照一定微量成份浓度含量比例将酒度降至52.5％vol的糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒混合、搅拌、勾兑在一起，得到的糯米酱香型白酒的初级混合酒液，其中：所述糯米酱香型白酒初级混合酒液中糯米酱香型半成品酒以乙酸乙酯、乳酸乙酯为指标参数，占比为0.6％-1.0％；特香型调味酒以己酸乙酯为指标参数，占比为0.5％-0.8％；特甜型调味酒以扣除乙醇后总醇类物质为指标参数，占比为0.2％-0.4％；特醇型调味酒以总酯类物质为指标参数，占比为0.08％-0.12％；特辣型调味酒以总醛类物质为指标参数，占比为0.02％-0.05％；

(8)、贮存：将勾兑好的初级混合酒液转入储藏罐中，入库贮藏时间为2年以上；

(9)、过滤：将经过贮藏的初级混合酒液经硅藻土过滤机过滤至清澈透明；

(10)、定型：将过滤后的初级混合酒液进行色谱分析以及感官品评后，对酒体的不足之处进行微调，最后确定得到成品糯米酱香型白酒，所述糯米酱香型白酒的酒精度为52.5％vol。

2.根据权利要求1所述的一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的作为主体基酒的糯米酱香型半成品酒的酒度为

54.3％vol，提供作为辅助酒的特香型调味酒、特甜型调味酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的酒度均为58％-68％vol。

3.根据权利要求1所述的一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的糯米酱香型初级混合酒液中糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的微量成份浓度含量比例分别为：90％、5％、2.4％、2.2％、0.4％。

4.根据权利要求1所述的一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的糯米酱香型初级混合酒液中糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的微量成份浓度含量比例分别为：90％、4.5％、2.7％、2.5％、0.3％。

5.根据权利要求1所述的一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的糯米酱香型初级混合酒液中糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的微量成份浓度含量比例分别为：91％、4％、2.5％、2.3％、0.2％。

6.根据权利要求1所述的一种糯米酱香型白酒的勾调方法，其特征在于：所述的糯米酱香型初级混合酒液中糯米酱香型半成品酒、特香型调味酒、特甜型调味酒、特醇型调味酒和特辣型调味酒的微量成份浓度含量比例分别为：91.5％、4％、2.2％、2.1％、0.2％。