[发明专利]一种利用苏南成品绿茶加工优质发花黑散茶的方法

说明书

本发明涉及一种以苏南成品绿茶为原料制作优质发花黑散茶的加工技术体系。加工过程主要包括汽蒸、渥堆、接种、发花、干燥、检验。利用苏南成品绿茶为原材料，并通过人工接种冠突散囊菌，制作的黑茶“金花”茂盛，发花周期短。同时，该方法不仅有效利用了现有原材料，又缩短了黑毛茶的加工过程。

技术领域

本发明涉及的是一种以苏南成品绿茶为原材料并通过人工接种冠突散囊菌，制作优质发花黑散茶的方法，缩短了黑毛茶的加工过程，提高茶叶品质。

背景技术

茯砖茶属于紧压黑茶的一种，主要销往我国以肉类、奶类为主食的西北和北方少数民族地区。茯砖茶中富含维生素和矿物质，具有解油腻、促消化的作用，因此满足了边疆牧民长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，缺少维生素等物质摄取的基本生理需求。在我国边疆地区，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，可见黑茶在他们日常生活中的重要性。

渥堆是黑茶加工过程中较为重要的加工工序，通过渥堆所产生的有益微生物对茶叶品质起着重要作用。然而，茯砖茶是黑茶中较为特殊的一种茶，它的特殊主要体现在发花工艺上。在发花过程中产生了一种有益菌-冠突散囊菌。这种菌不仅提高了茶叶的品质，同时还有着较好的保健功能，如：降血糖、降血脂、减肥等作用。在传统的加工过程中，茯砖茶的发花周期一般为12-15d左右，所需时间较长，生产效率也较低。黑毛茶作为茯砖茶加工的原材料，其干茶外形较为粗老，叶梗也较多。苏南成品绿茶具备外形匀整细嫩的特点。因此，发花黑散茶具有结合了冠突散囊菌的保健功能和外形匀整的优势特点。然而，目前尚未有利用苏南成品绿茶来加工黑散茶的报道。

发明内容

本发明的目的是以苏南成品绿茶为原材料，通过人工接种冠突散囊菌来进行发花，从而制作新型的发花黑散茶。

附图说明

图1.苏南绿茶

图2.苏南黑散茶

具体实施方式：

1.原材料的处理。

将原材料在110℃的蒸汽锅中进行汽蒸10min，汽蒸完以后在茶叶中加入35％的无菌水，然后再放入55℃，湿度为75％的恒温恒湿培养箱中处理2h，然后灭菌20min。

菌悬液的制备。

在超净工作台上将培养4d的斜面冠突散囊菌菌种用接种环挑到300ml的无菌水中，然后放在28℃摇床中以200r/h摇动2h。

3.人工接种，发花。

将灭完菌的茶叶在超净工作台上进行接种，接种量为5％，然后密封。最后放到温度为28℃，相对湿度为70％-75％的培养箱中发花7-9d。

4.干燥，检验。

发花结束后将茶样放在80℃下干燥30min，检验发花量的多少，以及是否含有其他杂菌。