[发明专利]一种云针茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种云针茶的制作工艺。

背景技术

“七山云针”茶产于国家首个生态经济示范区─安徽省池州市老山原始森林自然保护区的七山郑，是“七山翠毫”的姊妹茶。这里是老山花刚岩与变质岩的过度地带，土壤PH值5.0±0.3，有机质2.5％以上，有效氮、磷、钾丰富，尤其是有效钾含量较高，一般不低于110ppm，年降雨量1700mm，全年无霜期210～220天，年有效积温4500℃，日照时数1700～2200小时，温、光、水、热资源丰富。

“七山云针”茶是七山人为适应茶叶市场经济多样性需求，丰富产品种类，拓展市场空间，新开发的一款针形类名优绿茶。通过不同揉捻设备及揉捻方法、不同的理条技术（温控技术、时间）对“七山云针”茶色、香、味、形的影响，探索出最佳的制作工艺，以达到形与色、香、味的统一。

发明内容

针对现有技术中缺陷与不足的问题，本发明提出了一种云针茶的制作工艺，其制作出的茶外形紧细挺直如针，色泽绿中隐翠，香气嫩栗香持久，滋味鲜醇甘爽，茶汤嫩绿明亮；始泡杯中悬针相对如竹海春笋，后渐展成朵犹如春兰绽放，将大自然的神韵溶于方寸之间，给品者带来无限的享受。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种云针茶的制作工艺，是以采自七山茶区一芽一叶初展～一芽二叶的芽叶为原料，原料标准设置四个等级，一芽一叶初展比例大于95%的为特级；一芽一叶比例大于95%的为一级；一芽二叶初展比例大于90%的为二级，一芽二叶比例大于90%的为三级，其制作步骤如下：

一、鲜叶摊青；

二、杀青机杀青，然后摊凉；

三、揉捻机揉捻：其特级或一级原料采用6CR-35揉捻机，二级或三级原料采用6CR-45型揉捻机，通过中揉方法进行，揉捻全程为25min；

四、理条机初理：选用6CLZ-16型往复调温调速理条机，按160℃、2min→180℃、3min→140℃、3min进行理条，理条初期芽叶含水量较高，槽锅往复频率140次/min，待茶叶不粘锅时，频率调至110次/min，初理后摊凉；

五、理条机复理：选用6CLZ-16型往复调温调速理条机，按140℃、2min→100℃、4min→120℃、2min进行理条，槽锅往复频率为95～100次/min，复理后摊凉；

六、烘焙提香机提香，然后摊凉；

七、最后拣剔，包装。

进一步的，所述步骤三中的中揉指揉盖最大加压至揉桶的1/3处，其揉捻过程为先空揉5～10min，然后每隔5min加压一次，最后松压下机。

进一步的，所述步骤一中摊青采用摊青架摊青，每盘摊鲜叶1kg，厚度不超过1.5cm，摊青室保持通风换气。

进一步的，所述步骤二中的杀青机采用6CST-80滚筒杀青机，杀青工艺为：将三台颗粒喂料机依次按6-4-2三档位设置，待滚筒温度指示计显示160℃时开始上叶杀青，此时提升机速度为10档；杀青机温度继续上升，提升机的速度也相应调整，待温度稳定在190～200℃，提升机速度调整至15档时，进行正常、稳定的杀青作业；杀青作业结束前，根据剩余叶量多少有序关闭三台喂料机。

进一步的，所述步骤六中的烘焙提香机采用6CHT-60型，其提香工艺要求温度设置70℃，时间20分钟，茶叶含水率不超过6%。

进一步的，所述摊凉的用具采用蔑制簸箕。

进一步的，所述步骤七中拣剔采用人工拣剔，剔除杂色茶和异形茶，拣剔与包装须在干燥的晴天进行。

本发明具有如下有益效果：本发明采取中揉方法，以中等程度的揉捻保持细胞适度的破碎率（细胞破率45～50％），可以增进茶汤滋味而又不致于茶汁大量外溢，并且可有效降低桶内叶温的上升；在揉捻过程中前期的空揉，可以让芽叶在较小的力作用下顺着叶脉初步卷成圆筒形；采用初理、复理两次理条有利于保色增香；理条初期芽叶含水量较高，槽锅往复频率140次/ min，待茶叶不粘锅时，频率调至110次/ min，可以防茶条弯曲。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细说明。

一种云针茶的制作工艺，原料采自七山茶区地方群体种茶园一芽一叶初展～一芽二叶的芽叶，其工艺基本步骤如下：