[发明专利]一种制作翠毫茶的工艺流程

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作工艺技术领域，具体涉及一种制作翠毫茶的工艺流程。

背景技术

翠毫茶茶产于池州市棠溪镇老山山脉的七山郑，主峰抱树尖海拔960米，针阔叶混交林保存完好，400亩茶园星罗棋布在海拔500~850米的林间区域，生态环境优越，茶叶品质极佳，曾两度摘取池州茶王的桂冠，其中又以岗上、里扁担、外扁担茶叶品质最佳。

翠毫茶茶是一款卷曲形毛峰茶，外形卷曲紧实均匀，色泽翠绿鲜活，花香高雅，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮；色翠、香雅、味爽是翠毫茶品质三绝，在众多的名优绿茶中独树一帜。

发明内容

本发明提供了一种制作翠毫茶的工艺流程。

实施方案：

一种制作翠毫茶的工艺流程，其特征在于：该工艺流程为采摘→摊青→杀青→风选后摊凉→揉捻→解块→干燥→摊凉并拣剔→包装成品，具体如下：

（1）采摘：采用篾制箩筐进行盛装，采摘时按如下标准，分批提手采摘，特级：一芽一叶初展比例在于95%；一级：一芽一叶比例大于95%；二级：一芽二叶初展比例大于90%；三级：一芽二叶比例大于90%；

（2）摊青：采用摊青架摊青，将步骤（1）中所得茶叶每盘摊鲜叶不超过1.5㎝；保持摊青室通风换气，调换架子与盘子的位置，保持芽叶摊青均匀；

（3）杀青：使用6cst-80型滚筒连续杀青机、生物质能源杀青，先点燃喂料机燃烧室，然后将喂料机依次按6-4-2三档位设置，待滚筒温度指示计显示160℃时开始将步骤（2）中所得茶叶上叶杀青，此时提升机速度为10档；此时杀青机温度持续上升，提升机的速度也相应进行微调整，待温度稳定在190～200℃，提升机速度调整至15档时，进行正常、稳定的杀青作业；杀青作业结束前，有序关闭喂料机，确保杀青质量前后均匀一致；

（4）风选后摊凉：将步骤（3）所得杀青叶直接通过风道送到风选机进行风选，风选之后进行摊凉，茶叶摊开时要均匀；

（5）揉捻：对于步骤（4）中所得的杀青叶进行揉捻，揉捻必须达到细胞破碎率45％～50％为宜，芽叶基本卷曲成条且完整，时间21～31分钟；

（6）解块：步骤（5）中鲜叶揉捻完毕后，尽快解开，以便迅速降低温度；

（7）干燥：对于步骤（5）所得的茶叶，选用6CH6～10型连续烘干机、6CHT-60型烘焙提香机进行烘焙提香，主要步骤为毛火→摊凉→足火→摊凉→提香，具体要求如下：

a.毛火：6CH6～10型连续烘干机进风口指示计温度120～130℃，摊叶均匀，可见网眼，手工上叶，电机转速1000±100转，上叶至下叶一个行程4～5分钟，烘至茶坯约7成干度；

b.足火：6CH6～10型连续烘干机进风口指示温度90～100℃，摊叶均匀，调整好匀叶器高度自动上叶，电机转速600±50转，上叶至出叶一个行程7～8分钟，茶坯约9成干；

c.提香：6CHT-60型烘焙提香机的温度设置70℃，时间20分钟，提香至茶叶含水率不超过6%；

d. 摊凉：中间摊凉要充分，茶坯要摊散不可堆积；

（8）拣剔与包装：步骤（6）中所得的翠毫茶采用人工拣剔，剔除黄、深、黑等杂色茶和粗松、宽大、团块等异形茶，保持翠毫茶的纯净度，拣剔与包装必须在干燥的晴天进行。

进一步的，所述步骤（1）中采摘茶叶时不采雨水叶、重露水叶；不采病虫叶、破损叶；不采紫芽；不达采摘标准的不采。

进一步的，所述步骤（2）中摊青茶叶时，芽叶含水率68％～72％，减重率9％～11％，摊青时间至少2h，最长不超过6h。

进一步的，所述步骤（3）中杀青叶含水率54％～56％，减重率37％～39％。

进一步的，所述步骤（5）中各级茶叶揉捻的具体要求如下：

a、特级及一级翠毫茶用6CR-35揉捻机进行揉捻，二、三级翠毫茶用6CR-45揉捻机进行揉捻；

b、按标准量装叶；

c、技术要求：

特级、一级：空揉5分钟→轻压5分钟→再轻压5分钟→中压5分钟→松压空揉1分钟后下机，全程21分钟；

二级：空揉5分钟→轻压5分钟→再轻压5分钟→中压5分钟→再中压5分钟→松压空揉1分钟后下机，全程26分钟；

三级：空揉10分钟→轻压5分钟→再轻压5分钟→中压5分钟→再中压5分钟→松压空揉1分钟后下机，全程31分钟。