[发明专利]一种五谷黄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201710959851.2 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109666556A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 李庆山 | 申请（专利权）人： | 李庆山 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266700 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒 发酵 落罐 五谷 酿造 浸泡 粮食 玉米粉 加水浸泡 高粱粉 协调性 糯米 粳米 酒母 麦曲 蒸熟 香气 高粱 玉米 制造 | ||
【权利要求书】：
1.一种酿造五谷黄酒的方法，包括：
粮食浸泡：米、高粱粉、玉米粉按照20％～80％、10％～50％、10％～50％重量比混合后加水浸泡24～72小时，其中所述米为糯米、粳米或两者的组合；
落罐：蒸熟浸泡好的所述粮食，与浸泡前粮食总量80％～120％重量的水、8％～15％重量的酒母和8％～20％重量的麦曲落罐；及
发酵：发酵8～12小时后开耙搅拌，发酵15-25天，每天至少搅拌1次。
2.如权利要求1所述的方法，其中高粱粉和玉米粉为20-100目，且其中玉米粉为去胚的。
3.如权利要求1所述的方法，其中米、高粱粉、玉米粉按照50％～80％、10％～25％、10％～25％重量比混合。
4.如权利要求1所述的方法，其中发酵温度在第1～4天控制在22℃～30℃，第5～15天控制在15～25℃。
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