[发明专利]一种黑豆核桃酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑豆核桃酱及其制备方法。

背景技术

在现代人类合理健康的膳食结构中，越来越注重对黑色食品量的添加和选择，食 品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常 食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功 能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。在众多的 黑色食品中，黑豆以其高产量和低价格被大众所喜爱。

众所周知，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，还含有一 定量的磷脂，《本草纲目》中在论述服用黑豆时说它可“加气力，补虚损”，因而食用黑豆不仅 可以补充能量，也可增加人体内的黑色食品素，调节合理的身体内环境平衡。现代社会人们 的日常生活中，黑豆大都被用来煮食，清洗之后将黑豆直接白水煮熟后食用。采用煮食的烹 饪方法中，若增加烹饪调味品，会破坏黑豆内的营养物质，且长期食用添加了各种药剂的调 味品，有损人体的身体健康；若不增加任何的调味品，因黑豆本身无甜味的性质，煮熟之后 整体寡淡无味，让人很没有食欲，同时，黑豆粒较一般的豆粒体积略大且壮实，让人即便勉 强食用，也可能吃几粒就不愿意继续食用了，每次的摄取量相当少。黑豆需要蒸煮之后食用 的步骤也让现代快节奏生活的人望而却步，因而，为了便于人们的食用，提高黑豆的食用频 率，本发明将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补，具有营养丰富、易吸收的优点，还可以促消化，防便秘，美容养颜，补充大脑营养，益智健脑，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全、营养全面丰富的黑豆酱及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黑豆核桃酱，由以下重量比的原料组成，黑豆50-60份、面粉30-40份、核桃仁10-15份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。

一种黑豆核桃酱的制备方法，包括以下步骤：

a、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡20-26小时至完全发胀，置入蒸锅蒸熟；

b、将豆料与面粉相混拌匀，28-32℃固态保温发酵18h，升温至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水120%，搅拌、打酱；

c、将核桃仁、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；

d、将豆酱放入干净的缸内，加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50日即为成品。

本发明的有益效果是： 主要成分黑豆具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的乌发黑发以及延年益寿的功能。本发明将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补，具有营养丰富、易吸收的优点，还可以促消化，防便秘，美容养颜，补充大脑营养，益智健脑，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种黑豆核桃酱，由以下重量比的原料组成，黑豆50份、面粉30份、核桃仁10份、食盐5份、食用油1份、生姜1份、小茴香0.1份、桔皮0. 2份、蔗糖1份。

一种黑豆核桃酱的制备方法，包括以下步骤：

a、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡20-26小时至完全发胀，置入蒸锅蒸熟；

b、将豆料与面粉相混拌匀，28℃固态保温发酵18h，升温至33℃继续保温发酵24h，加35℃温水120%，搅拌、打酱；

c、将核桃仁、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；

d、将豆酱放入干净的缸内，加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40日即为成品。

实施例2：

一种黑豆核桃酱，由以下重量比的原料组成，黑豆55份、面粉35份、核桃仁12份、食盐5-8份、食用油1.5份、生姜1份、小茴香0.5份、桔皮0.5份、蔗糖2份。