[发明专利]一种糯米酱香型白酒的降度方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种糯米酱香型白酒的降度方法，属于白酒制备技术领域。

背景技术：

我国的各类蒸馏白酒，过去酒精度较高，多在50％vol以上，刺激性较大，比较影响消费者的身心健康，且难以走出国门，在国际酒类市场上呈弱势地位。

高度白酒降度以后，会出现失光浑浊、酒味寡淡、失去了原酒的风味和特色，难以销售。据研究，原酒中引起低度酒出现浑浊的具体成份为：棕榈酸(C₁₆H₃₂O₂)、亚油酸(C₁₈H₃₂O₂)、油酸(C₁₈H₃₄O₂)、乙酯类及一些杂醇油和其它酯类、酸类等共70余种物质(不同类型白酒有一定差异)。但主要的是前三种高级脂肪酸乙酯。它们均溶于乙醇但难溶于水，其溶解度随着温度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度和低温时溶解度减少，以白色状态呈现出来，出现了白色絮状沉淀。因此，要研发出一种低度白酒，必须要首先去除以上引起白酒降度浑浊的成份，并对降度之后的酒进行勾兑调味，使降度后的低度酒仍能保持原酒的风味和特色的方法。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种糯米酱香型白酒的降度方法。

本发明的糯米酱香型白酒是由作为主体的糯米酱香型半成品酒经过细沙、硅藻土、净化介质过滤后，与调味酒、浆水按不同体积比例勾调而成，所述降度方法具体步骤为：

1、作为主体降度酒的糯米酱香型基酒为以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成并贮存2年以上半成品酒，其白酒的酒度为：53-65％vol；

2、作为勾调酒的调味酒为以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成并根据调味目标而成的调味酒，其酒度分别为：52.5-65％vol；

3、作为勾调使用的加浆水水源为地下矿泉水；

4、作为过滤的细沙细度要求能通过20目筛网；

5、作为过滤的过滤器型号为WK-330，过滤速度为3-4㎡/h；

6、作为过滤的净化介质为酱香型白酒净化介质，净化器型号为ZF-350；

7、降度：降度基础酒按照一定酒体体积比例、过滤时间通过细沙、净化介质处理后得到净化酒液，而后加入一定体积比例的勾调调味酒、浆水调制而成为初级酒液。

8、贮存：将过滤处理后的初级酒液转入储藏罐中，入库贮藏时间为2年以上；

9、过滤：将经过贮藏的初级酒液经硅藻土过滤机过滤至清澈透明；

10、定型：将过滤后的初级酒液进行色谱分析以及感官品评后，对酒体的不足之处进行微调，最后确定得到成品糯米酱香型白酒，所述糯米酱香型白酒的酒精度为36％vol。

作为优选，所述的作为主体基酒的糯米酱香型半成品酒的酒度为53％vol，作为勾调调味酒的酒度为52.5％vol。

进一步优选，所述的糯米酱香型基础酒液的过滤体积为：77％，调味酒的酒体体积为：8％，勾调加浆水体积为：15％，过滤速度为：3m³/h。

进一步优选，所述的糯米酱香型基础酒液的过滤体积为：70％，调味酒的酒体体积为：10％，勾调加浆水体积为：20％，过滤速度为：3m³/h。

进一步优选，所述的糯米酱香型基础酒液的过滤体积为：54％，调味酒的酒体体积为：14％，勾调加浆水体积为：32％，过滤速度为:3m³/h。

进一步优选，所述的糯米酱香型基础酒液的过滤体积为：43％，调味酒的酒体体积为：19％，勾调加浆水体积为：38％，过滤速度为:3m³/h。

本发明的有益效果：此种降度方法操作简单，且降度后的酒不会出现口感变差，出现苦味等问题，并且能保证酒体的澄清度，还不会对人体造成伤害，是一种能保证酒的醇正口感且安全的降低酒度的方法。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中糯米酱香型白酒是由作为主体的糯米酱香型半成品酒经过细沙、硅藻土、净化介质过滤后，与调味酒、浆水按不同体积比例勾调而成，所述降度方法具体步骤为：