[发明专利]一种番茄酱油及其制作方法

说明书

本发明公开了一种番茄酱油及其制作方法，其特征在于：酱油内含有番茄成分。制作方法1为：它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。制作方法2为：它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。与现有技术相比具有如下优点：由于酱油内含有番茄成分，使酱油内含有丰富的番茄红素，提高了酱油的功效，本发明的方法工艺简单、易掌握、加工成本低。

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作方法，特别是一种番茄酱油及其制作方法。

背景技术

酱油是制作菜肴时必不可少的调味品，它的原料主要是大豆或豆粕、小麦或麸皮及盐、其它调味原料等，营养成份比较单一。番茄是一种营养极为丰富的具有蔬菜和水果的双重身份的食品，含有丰富的番茄红素，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病、防癌等多种功效，由于目前生产的酱油中不含番茄成份，故酱油内也不含有番茄的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有番茄成分的酱油及其制作方法，增加酱油的功效，克服现有技术的不足。

本发明的技术解决方案是：一种番茄酱油，其特征在于：酱油内含有番茄成分。

一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤发酵前制作的盐水中加入番茄汁。

所述的番茄汁，是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，用量为：番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。

所述的番茄蒸煮温度和时间分别为：(70-90)℃和(15-30)分钟。

一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油；制熟并调味；贮存；包装；其特征在于：在上述步骤淋油后向产生的生酱油中加入番茄汁。

本发明与现有技术相比具有如下优点：由于酱油内含有番茄成分，使酱油内含有丰富的番茄红素，提高了酱油的功效，本发明的方法工艺简单、易撑握、加工成本低。

具体实施方式

实施例1：

本产品内所含的番茄成分不作量上的限制，即酱油内含番茄成分的多少可根据生产者或销费者地意愿而定。因番茄成分的多少对酱油本身不产生任何影响，只要含有番茄成分就会对食用者产生积极的效果。

实施例2：

一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲。上述制作工艺与现有技术相同，不再祥述。再制成酱醅后发酵，在发酵前按现有技术须先配制盐水与成曲混合，在此步骤中可向盐水内加入番茄汁，也可向番茄汁中加盐形成番茄、盐、水的混合物，与成曲混合均匀，制成酱醅后再进行发酵。番茄汁与成曲的重量配比按以下三种方式均可：番茄汁∶成曲＝1∶7或3∶9或2∶8。其中番茄汁是番茄经蒸煮后捣烂所成的汁，蒸煮温度和时间分别控制在：(70-90)℃和(15-30)分钟之间均可。在此后续的步骤淋油、制熟并调味、贮存、包装均为现有技术不再祥述。

实施例3：

一种如权利要求1所述的番茄酱油的制作方法，它包括如下步骤：种曲制备；种曲培养；加入原料制曲；制成酱醅后发酵；淋油。上述为现有技术的工艺步骤，不再详述。在淋油后生成的头油即生酱油中加入番茄汁进行勾兑，所述的番茄汁制作方式与实施例2相同，加入量不作限制，因加入的多与少不对酱油本身产生影响。

制熟并调味、贮存、包装按现有技术的工艺进行即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明的保护范围并不以上述实施方式为限，但凡本领域普通技术人员根据本发明所揭示内容所作的等效修饰或变化，皆应纳入权利要求书中记载的保护范围内。