[发明专利]一种女儿红酒的生产工艺

说明书

本发明提供了一种女儿红酒的生产工艺，其生产工艺包括下述步骤：第一步，制备半成品黄酒；第二步，制备产酒糟；第三步：养酒，将半成品黄酒加入产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。本发明女儿红酒的制备工艺先进合理且简单易实现，在制备半成品黄酒加入产酒糟中，降低了生产成本，得到的产品可以长时间保留；且女儿红酒中含有丰富的营养保健成分，尤其是核糖核酸的含量是普通黄酒含量的20～30倍，可以促进身体代谢、保护肝脏、免疫调节。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，具体涉及一种女儿红酒的生产工艺。

背景技术

女儿红酒又名花雕酒，是旧时富家女出嫁的必备之物。女儿红酒因为具有醇厚甘鲜、馥郁芳香、很高的营养价值等特点，深受广大人民群众的喜爱。女儿红酒是稻米、玉米、小麦等粮食作为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、过滤、贮存等步骤而成的黄酒。随着人们生活水平的提高，人们的消费观念从过去的吃得饱，到现在的吃的好，吃出健康，女儿红酒的发展面临新的挑战。如何对传统工艺进行改进创新，提高女儿红酒的营养价值，把女儿红酒做的更好更有特色，是需要重点研究的课题。目前市场上的女儿红酒普遍采用传统工艺酿造，其口感和营养价值已经难以满足人们新的消费观念。核糖核酸普遍存在于人体细胞内，是遗传信息的载体，与蛋白质生物合成有密切的关系。适当的补充核糖核酸可以纠正人体的疾病状态，延缓衰老、增强体质。目前国内外对于如何提高女儿红酒中核糖核酸含量研究还很少，现在市场上的黄酒产品中的核糖核酸普遍较低，满足不了人们的保健需求。

发明内容

为了解决现有技术中，女儿红酒营养物质含量过低的不足，本发明提供一种含有丰富的营养物质、具备保健功能的女儿红酒的生产工艺。

本发明中，各术语的含义解释如下：

白糯米：学名粳糯米，引用学位论文：周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[D].江南大学，2013。

红壳糯米：学名血糯米，引用学位论文：周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[D].江南大学，2013。

cm：厘米；h：时间单位，小时；m：时间单位，月；y：时间单位，年。

本发明通过下述技术方案实现：

一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤：

第一步：制备半成品黄酒

将白糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过白糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36h，浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30～45min，将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵，前发酵的温度为28～32℃，共发酵3～5d；取出发酵得到的酒酿，在酒酿中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22℃下进行后发酵，发酵30～60d后得到半成品黄酒；

第二步：制备产酒糟

将红壳糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过红壳糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36h，浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30～45min，将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30℃下前发酵，共发酵3d；取出发酵得到的酒酿中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22℃下继续发酵，后发酵10～12m后得到产酒糟；

第三步：养酒

将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。

在第一步中，所述的前发酵过程的具体步骤为，第一天每隔1h翻动搅拌一次，第二天每隔2h翻动搅拌一次，后面每天每隔4h翻动搅拌一次，前发酵总共进行3～5d，前发酵过程中温度保持在32～34℃。

所述第一步制备半成品黄酒步骤中，后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:4～6。