[发明专利]一种韵味观音红茶的加工方法

说明书

本发明提供一种韵味观音红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。选取铁观音茶树品种进行鲜叶采摘，利用柔和日光进行晒青后，进行凉青、第一次摇青、晾青和第二次摇青；再在空调房内控温萎凋，再进行揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装。本发明制作的观音红茶条索紧细，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香，且香气浓长，观音韵十足。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种韵味观音红茶的加工方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的香气。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效。红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。茶黄素和茶红素作为红茶发酵过程中形成的主要氧化产物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。

铁观音茶树品种一年四季均可采摘，鲜叶的来源十分丰富。但是，由于铁观音属于半发酵茶，体寒的人体不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。铁观音红茶以铁观音一芽一叶鲜叶为原料，采用特殊的加工工艺制作而成，属全发酵茶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶外形色泽乌润，汤色红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡出的茶汤红艳明亮，但又具有铁观音典雅的韵味。

铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的红茶茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。但是，很多消费者认为，目前市场销售的铁观音红茶茶汤颜色稍暗、滋味也过于苦涩。研究表明，以现有技术制备出的铁观音中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质不仅影响着茶叶的香气、滋味，也影响了茶汤的色泽。究其原因，铁观音茶树品种与其它制作红茶的茶树品种的鲜叶不同，铁观音茶树梗粗，叶厚，嫩叶中内含物茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量较多。因此，以传统红茶的加工工艺制备铁观音红茶并不能获得良好的品质。

发明内容

为解决上述技术存在的问题，本发明提供一种韵味观音红茶的加工方法，该方法生产的观音红茶条索紧细，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香，且香气浓长，观音韵十足。为实现本发明目的所使用的技术方案为：

一种韵味观音红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装；具体制作步骤如下：

（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；

（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，静置晒青20-30分钟；经过晒青，鲜叶失去原有的光泽，嫩梢竖直至顶芽下垂，鲜叶由原来的膨胀状态变成柔软，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香；

（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；

（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；

（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房内2-3小时，空调房的温度设置在20-22℃；