[发明专利]一种红绿丝的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红绿丝的制备工艺。

背景技术

蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有 2000 多年的历史，蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

发明内容

本发明提出一种红绿丝的制备工艺，能够使得制备的红绿口感较佳，并且保存时间较长。

为了达到上述目的，本发明通过如下的技术方案实现的：

一种红绿丝的制备工艺，包括以下具体步骤：

选择优质山地萝卜去皮，将去皮后的萝卜进行切丝，切丝后的萝卜丝放入到含有碳酸钙的水中进行硬化处理，硬化后在清水中放置20h软化，将软化后的萝卜丝在沸水中煮20min，冷却后第一次放入蔗糖糖浸15h，然后加入食用色素糖煮2小时以上，放置15h进行蔗糖渗透，最后第二次放入蔗糖后蒸煮至萝卜丝含水量为20%，制备得红绿丝。

进一步，去皮的厚度为1cm。

进一步，碳酸钙与水的重量比为1:50。

进一步，食用色素占萝卜丝重量的1‰-2‰。

进一步，食用色素为胭脂红或者果绿中的一种。

进一步，第一次放蔗糖时，萝卜丝与蔗糖的重量比为3:5。

进一步，第二次放蔗糖时，蔗糖与萝卜丝的重量比为1:10。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.本发明制备工艺简单，虽然使用萝卜作为红绿丝的原料，不仅没有萝卜的辣味，而且口感较佳，轻嚼即化、无渣。

2.将萝卜去皮后再使用，能够减小制备的红绿丝中的萝卜渣，增强口感。

3.用合适比例的碳酸钙水溶液对萝卜进行硬化，能够避免做出来的红绿丝软硬适中。

4.使用适当比例的糖对萝卜丝进行糖浸和糖煮，能够使得制备的红绿丝保存时间较长。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种红绿丝的制备工艺，包括以下具体步骤：

选择优质山地萝卜去皮，将去皮后的萝卜进行切丝，切丝后的萝卜丝放入到含有碳酸钙的水中进行硬化处理，硬化后在清水中放置20h软化，将软化后的萝卜丝在沸水中煮20min，冷却后第一次放入蔗糖糖浸15h，然后加入食用色素糖煮2小时以上，放置15h进行蔗糖渗透，最后第二次放入蔗糖后蒸煮至萝卜丝含水量为20%，制备得红绿丝。

本发明制备工艺简单，虽然使用萝卜作为红绿丝的原料，不仅没有萝卜的辣味，而且口感较佳，轻嚼即化、无渣。

实施例2

在实施例1的基础上，去皮的厚度为1cm，将萝卜去皮后再使用，能够减少萝卜渣，增强口感。

实施例3

在实施例1-2的基础上，碳酸钙与水的重量比为1:50，用合适比例的碳酸钙溶液进行硬化，能够使得制备的红绿丝软硬适中，并且保存时间较长。

实施例4

在实施例1-3的基础上，食用色素占萝卜丝重量的1‰，添加合适比例的食用色素，能够使得色泽鲜艳的同时，口感较好。

实施例5

在实施例1-3的基础上，食用色素占萝卜丝重量的1.5‰，添加合适比例的食用色素，能够使得色泽鲜艳的同时，口感较好。

实施例6

在实施例1-3的基础上，食用色素占萝卜丝重量的2‰，添加合适比例的食用色素，能够使得色泽鲜艳的同时，口感较好。

实施例7

在实施例1-6的基础上，食用色素为胭脂红或者果绿中的一种，根据需要制备的颜色选择色素。

实施例8

在实施例1-7的基础上，第一次放蔗糖时，萝卜丝与蔗糖的重量比为3:5，对糖含量进行限定，能够使得糖度适中，口感较佳。

实施例9

在实施例1-8的基础上，第二次放蔗糖时，蔗糖与萝卜丝的重量比为1:10，在二次糖煮时，对糖含量进行限定，能够使得糖度适中，口感较佳。

实施例10

在实施例1-9的基础上，一种红绿丝的制备工艺，包括以下具体步骤：