[发明专利]一种自发苦荞粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种自发苦荞粉的制备方法。

背景技术

苦荞麦作为谷物类食物，苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂 肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。现有的苦荞粉大多利用苦荞的种子研磨成分制成，苦荞内芦丁的含量低，营养成分低，不能起到保健的作用。

发明内容

本发明提出一种自发苦荞粉的制备方法，使用本发明自发苦荞粉制备的面点营养价值较高。

为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：

一种自发苦荞粉的制备方法，包括以下具体步骤：

A1、原料选取

精选优质苦荞麦，选择无霉变的荞麦，然后放入粉碎机进行粉碎，使用高方筛筛理分级后将各粉管中苦荞粉进行组合，使组合后的苦荞粉的粉筋值为35%，稳定时间达6-8分钟，备用；

A2、混合

将葡萄糖酸内脂、食用酵母、泡打粉、柠檬酸、磷酸氢钙、碳酸氢铵、单甘脂和植物萃取物加入步骤A1制备的苦荞粉中，进入混合仓搅拌均匀即得自发苦荞粉。

进一步，在A1原料选取中，苦荞在粉碎时，粉碎机内的温度不大于40摄氏度。

进一步，在A2混合中，每千克的苦荞粉加入的葡萄糖酸内脂、食用酵母、泡打粉、柠檬酸、磷酸氢钙、碳酸氢铵、单甘脂的重量分别为：葡萄糖酸内脂0.5g、食用酵母2.5g、泡打粉1.0g、柠檬酸0.65g、磷酸氢钙1.0g、碳酸氢铵0.5g、单甘脂0.5g。

进一步，在A2混合中，植物萃取物为单甘子萃取物和滇橄榄萃取物的混合物。

进一步，每千克的苦荞粉加入的单甘子萃取物和滇橄榄萃取物各为5g。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：

1.本发明工艺简单，并且在制备苦荞粉的过程中，加入营养价值丰富的植物萃取物，能够使得制备的苦荞粉营养价值较高，并且人体食用后，容易吸收。

2.加入食用酵母、磷酸氢钙和碳酸氢铵，能够使得制备的苦荞粉具有即时发酵的优点，减小发酵时间。

3.粉碎机内的温度不大于40摄氏度，能保持苦荞粉的黄酮等营养成分不会被破坏。

4.对加入的葡萄糖酸内脂、食用酵母、泡打粉、柠檬酸、磷酸氢钙、碳酸氢铵、单甘脂的重量进行限定，能够使得配方合理，食用后对糖尿病、高血压、心血管病有食疗辅助作用。

5.对加入的单甘子萃取物和滇橄榄萃取物，使得营养丰富的同时，增强口感。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种自发苦荞粉的制备方法，包括以下具体步骤：

A1、原料选取

精选优质苦荞麦，选择无霉变的荞麦，然后放入粉碎机进行粉碎，使用高方筛筛理分级后将各粉管中苦荞粉进行组合，使组合后的苦荞粉的粉筋值为35%，稳定时间达6-8分钟，备用，

A2、混合

将葡萄糖酸内脂、食用酵母、泡打粉、柠檬酸、磷酸氢钙、碳酸氢铵、单甘脂和植物萃取物加入步骤A1制备的苦荞粉中，进入混合仓搅拌均匀即得自发苦荞粉。

本发明工艺简单，并且在制备苦荞粉的过程中，加入营养价值丰富的植物萃取物，能够使得制备的苦荞粉营养价值较高，并且人体食用后，容易吸收。

实施例2

在实施例1的基础上，在A1原料选取中，苦荞在粉碎时，粉碎机内的温度不大于40摄氏度，能保持苦荞粉的黄酮等营养成分不会被破坏。

实施例3

在实施例1-2的基础上，在A2混合中，每千克的苦荞粉加入的葡萄糖酸内脂、食用酵母、泡打粉、柠檬酸、磷酸氢钙、碳酸氢铵、单甘脂的重量分别为：葡萄糖酸内脂0.5g、食用酵母2.5g、泡打粉1.0g、柠檬酸0.65g、磷酸氢钙1.0g、碳酸氢铵0.5g、单甘脂0.5g，能够使得配方合理，食用后对糖尿病、高血压、心血管病有食疗辅助作用。

实施例4

在实施例1-3的基础上，在A2混合中，植物萃取物为单甘子萃取物和滇橄榄萃取物，使得营养丰富的同时，增强口感。

实施例5

在实施例1-4的基础上，每千克的苦荞粉加入的单甘子萃取物和滇橄榄萃取物均为5g，对加入的单甘子萃取物和滇橄榄萃取物的量进行限定，能够使得营养均衡。

实施例6

一种自发苦荞粉的制备方法，包括以下具体步骤：