[发明专利]食品加工用酵母经技术加工后其酵母蛋白质可以直接食用

说明书

食品加工用酵母经技术加工后其酵母蛋白质可以直接食用。我们对比的现有技术是食品加工用酵母，技术要点是：将酵母原辅料经过备料、混合、制粒、烘干、灭活、检验、真空包装等技术加工处理(见附图1)，使酵母细胞破坏失去活性，成为死细胞，并失去发酵力，并保留蛋白质不致破坏，使蛋白质含量达≥30％，这样就使酵母蛋白质较现有技术具有两个不同的技术特征：1、酵母细胞无活性。2、蛋白质含量≥30％，使酵母蛋白质达到食用要求。本发明推出了食品加工用酵母的新用途，扩大了蛋白质来源。而且酵母蛋白质含蛋白质量高，油脂含量低，不含胆固醇，还含多种B族维生素，易消化，适合所有年龄段人群，特别是中老年人食用，其应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种可以直接食用的酵母蛋白质

背景技术

现有在食品中使用酵母的技术是利用酵母在食品加工中进行面制品发酵制作面包馒头，具体文件见《食品加工用酵母(GB/T20886-2007)》，现有技术是提出酵母蛋白质可以食用的基础。现有技术的缺点是只使用了酵母的发酵力，没有利用酵母中含有的高达40％的蛋白质作为营养。如果将食品加工用酵母直接食用则在食用后由于酵母引起胃内容物发酵，产生二氧化碳气体外溢，出现嗳气、打嗝、感觉不适、不雅，食用量稍大则嗳气打嗝明显，让人不能接受，无法食用。

发明内容

为了解决现有技术中酵母不能直接食用，本发明提出以下技术方案，解决直接食用酵母产生嗳气打嗝问题，使酵母蛋白质能够直接食用。

1、酵母蛋白质技术方案

1.1本发明采用的酵母蛋白质是酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)(简称酵母) 经过技术加工制成。

1.2技术特征

1.2.1色泽：淡黄色至淡黄棕色

1.2.2外观：颗粒或颗粒状粉末

1.2.3水分：(％)≤5.5

1.2.4杂质：无肉眼可见杂物

1.2.5气味：具有酵母特殊气味，无腐败、无异臭

1.2.6酵母活细胞：不得检出

1.2.7蛋白质含量(％)≥30.0

1.2.8卫生学要求

1.2.8.1铅(以干基计)mg/kg≤2.0

1.2.8.2总砷(以As干基计)mg/kg≤2.0

1.2.8.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

1.3技术方案

1.3.1工艺配方