[发明专利]一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法在审
申请号: | 201710968357.2 | 申请日: | 2017-10-18 |
公开(公告)号: | CN107874154A | 公开(公告)日: | 2018-04-06 |
发明(设计)人: | 靳华碑 | 申请(专利权)人: | 凤台县靳氏禽业有限公司 |
主分类号: | A23L15/00 | 分类号: | A23L15/00;A23L33/10 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 232100 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 黑白 木耳 醪糟 品质 保健 咸鸭蛋 制备 方法 | ||
1.一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:
(1)利用灯照法从鸭蛋中去除不新鲜的鸭蛋,用清水清洗干净后晾干待用;按照一定的比例将食盐、白酒、乳化剂、水进行混合,放入水浴锅中,以300-400转/分的搅拌状态下加热至80-86℃,搅拌乳化10-15分钟,得到乳化腌制液;
(2)将清洗后的鸭蛋置入乳化腌制液中,置于电磁场环境下腌制处理7-8天,然后将鸭蛋取出,用清水洗净表面乳化腌制液,晾干后得到一次腌制鸭蛋待用;
(3)将黑木耳渣与白木耳渣混合,加入总量4-5倍量的去离子水,煮沸后文火煎煮90-120分钟,冷却至室温后用搅拌机搅拌成糊状后加入适量醪糟,继续搅拌均匀后得到黑白木耳醪糟糊,然后与适量食盐、硅藻土、黄酒混合,以300-400转/分的速度搅拌15-20分钟,得到二次腌制基料;
(4)将二次腌制基料均匀的包裹在一次腌制鸭蛋表面,保证每个鸭蛋包裹均匀且控制一定的包裹厚度,放入密封容器中6-8天,取出后清洗干净表面基料,直接装袋,真空封口包装,将真空包装好的咸鸭蛋在一定条件下杀菌处理即可。
2.根据权利要求1所述的一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述的按照一定的比例是指按照食盐:白酒:乳化剂:去离子水=14:2:6:79的比例;所述的乳化剂是指吐温80。
3.根据权利要求1所述的一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述的电磁场环境是指选择旋转磁场5Hz,磁场强度0.09T、交变电场频率100Hz、体系场强为2V/cm。
4.根据权利要求1所述的一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述的黑木耳、白木耳、醪糟、食盐、硅藻土、黄酒的成分配比为5:4:5:1:4:1。
5.根据权利要求1所述的一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述的控制一定的包裹厚度是指控制包裹厚度为5-6毫米。
6.根据权利要求1所述的一种黑白木耳渣醪糟高品质保健咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述的在一定条件下杀菌处理是指在100-110℃条件下杀菌15-20分钟。
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