[发明专利]一种方便即食性火锅的制备方法

权利要求书

1.一种方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）：按照以下质量配比称取火锅油配料用于火锅油制备：

火炼牛油30kg；

红油52kg；

糍粑辣椒49kg；

老姜13.5kg；

豆瓣10kg；

豆豉13.5kg；

饴糖4kg；

花椒820g；

大蒜9.6kg；

洋葱粒13.5kg；

香料3.19kg；

醪糟汁4kg；

精盐11kg；

鸡精2.7kg；

I+G 270g；

乙基麦芽酚270g；

牛膏820g；

耗膏1.4kg；

胡椒300g；

步骤2）：按照以下质量配比称取香料各组分用于香料制备；

八角320g；

三奈160g；

草果130g；

桂皮540g；

小茴香320g；

肉蔻135g；

白叩320g；

丁香135g；

砂仁135g；

广香270g；

香条135g；

排草320g；

甘松320g；

芫荽子270g；

云南金阳花椒500g；

步骤3）：按步骤1）中配方选取糍粑状辣椒、豆瓣、豆豉、天然香料、胡椒、花椒、老姜、洋葱和大蒜，糍粑状辣椒的制备方法为：将新一代红辣椒，去蒂后用清水淘洗放入沸水锅中“飞一水”1min捞出沥去余水，投入粗孔板的绞肉机中绞成糍粑状辣椒；

将豆瓣、豆豉用斩拌机斩成米粒状；

天然香料、胡椒、花椒、打成粉状后待用；

老姜、洋葱和大蒜用斩拌机斩拌成米粒状；

步骤4）：按步骤1）中配方选料，将火炼牛油、红油下锅加热至135℃，倒入糍粑辣椒用大火炒20min至水分收干，汤色红亮后继续下豆瓣、豆豉以中火炒15min，炒至返砂再投入醪糟汁、老姜、大蒜用中火再炒15min；

待锅内基本没水分油面起泡，辣香味浓郁时，加入饴糖，香料、花椒炒5min后起锅；

步骤5）：包装，步骤4）中起锅后的底料冷却至60摄氏度以下，将步骤1）中称量好的鸡精、I+G、乙基麦芽酚、牛膏及耗膏投入并搅拌均匀，并真空包装；

步骤6）：食用，将步骤5）中包装好的火锅油以包装单元的形式加入方便即食型火锅内部，食用时配合方便火锅套餐中的配菜及料包即可食用。

2.根据权利要求1所述的方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中饴糖的制备方法为：按5kg饴糖/水0.5kg对饴糖进行溶解，加热成挂丝状，冷却至60℃时加入红油搅拌。

3.根据权利要求1所述的方便即食性火锅的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中所述的香料的制备方法为：按照步骤2）中所述比例称取八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g、云南金阳花椒500g，对所述称取的八角320g、三奈160g、草果130g、桂皮540g、小茴香320g、肉蔻135g、白叩320g、丁香135g、砂仁135g、广香270g、香条135g、排草320g、甘松320g、芫荽子270g及南金阳花椒500g进行超微粉碎并充分混匀。

4.一种方便即食性火锅，其特征在于，在自热式密封盒体内集成有权利要求1中步骤5）中获得的火锅油作为油料包、自热包、真空大葱白料包、蒜瓣料包、2cm长的干辣椒节料包及茂汶花椒粒料包；

所述自热式密封盒体由加热盒和火锅蒸煮盒构成。