[发明专利]一种紫菜花色粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉条食品；特别是一种涉紫菜花色粉条的制备方法。

背景技术

条斑紫菜是东亚地区人工养殖的重要的大型食用及经济型海藻，我国是世界上生产紫菜的第三大国，长江以北的江苏沿海地区为主要养殖区，它具有较高的食用和药用价值,很多研究已证实紫菜多糖具有降血脂、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射、抗疲劳、抗氧化、增强免疫力等多种生物学活性。紫菜它富含多种营养元素如蛋白质、无机盐、碳水化合物等，紫菜干基中蛋白质含量一般在24%-40%，另外还具有大量的维生素、矿物质以及生物活性物质等。条斑紫菜不但味道鲜美，又经济实惠，且营养丰富，含有多种人体所需的营养元素。条斑紫菜不但含有丰富的营养价值和独特的味道，在《本草纲目》中也记录了其药用价值。当前对条斑紫菜的研究基本停留在初加工阶段，且多以分析其营养成分为主，目前作为干品或者调味紫菜直接使用为国内外紫菜的主要利用途径，对深加工产品研究较少。产品开发的力度不够，品种单一，竞争力缺乏，利用其开发研究成高附加值的产品很少，所以紫菜在食品中的研究具有很大的发展空间。近年来，随着科技、经济以及市场需求的发展，紫菜产业逐步向精深加工方向发展。

粉丝、粉条历史悠久。用薯类淀粉制作加工成粉丝、粉条，迄今为止已有1400年的时间在我国历史记载中。据历史记载在宋朝陈达叟的《本心斋疏食谱》中就有提到过说：“碾破绿珠，橵成银缕”，形象生动地描绘了粉丝的制作过程。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆处处种，…磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物”，句中提到的搓索就是做粉条、粉丝，可以看出粉丝、粉条历史悠久。民间虽然有传闻说孙膑发明粉丝，但由于没有历史依据说明，也就不了了之。事实上也很难说粉条、粉丝是谁发明的，归根结底它是我们中国广大劳动人民在实践中发展和完善的结果。粉条另一个称呼为粉丝，是由红薯、马铃薯为原始材料经加工干燥制作成的丝状或条状淀粉成品。红薯和马铃薯相似，是很好的抗癌食物，它的形状有宽的有细的，颜色各色各异，而且营养还很丰富。粉条的营养价值有很多，其中一个就是含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠这些矿物质；其二是拥有比较好的附味性，它可以拥有各种各样鲜美汤料的风味，再加上粉条它本身自带的柔润嫩滑，更加清爽美味。按形状分粉条可以分为圆状粉条和宽状粉条两种。近几年市场上还出现了一种方便的粉制食品人们管它叫即食类食品，一种方便快捷的粉丝、粉条。随着生活节奏的加快，人们越来越需要经济快捷方便的食品，而方便粉丝、粉条应运而生，它即将赶超方便面的消费需求。目前市场上粉条粉丝的食品较少，所以，本试验以鲜条斑紫菜为原料、经清洗、粉碎、酶解，将酶解液加入到淀粉浆中生产紫菜粉条等新产品具有很大潜力。通过本产品的研制，使粉条达到即营养又健康、口感舒适、口味多元的食品，具有市场开发价值。

我国人民喜爱的传统食品之一就是粉条，粉条具有食用方便、快捷、口味爽朗以及营养健康合理的特点，它具有多种烹饪方法，比如凉拌、煮、炒，经常作为早餐食品热销。粉条是由红薯、马铃薯为原始材料经加工干燥制作成的丝状或条状淀粉成品。在我国历史上粉条加工一直在流传着，每个地方都有制作生产，颜色一般为灰白色，黄色或黄褐色，成品一般为干制品。以往做粉条都得使用明矾，可近几年由于明矾对人体存在慢性危害，所以国家限制多明矾的使用，在近几年的不断研究中，打破了“无明矾做不成粉条”的说法，研究了代替明矾的强筋剂，做出了绿色无害的食品。健康安全营养而且符合规定的无矾粉条将是未来发展研究的目标。在人们生活水平提高的当下，以及科技的发展、生活节奏的加快，粉条市场销售不断扩大，由于粉条不再是自产自销满足人们吃饱的问题，现在人们的需求是吃好，所以粉条的质量、营养更加注重，对于粉条的深精加工越来越重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养健康、口感独特的紫菜花色粉条的制备方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种紫菜花色粉条的制备方法，其特点是，其步骤如下：

（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;

（2） 调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；