[发明专利]一种条形果香铁观音红茶的加工方法

权利要求书

1.一种条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽二叶或一芽三叶鲜叶；

2）重晒青：于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，至茶青失水率为15-18％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶软，青气减退、清香显露；

3）晾青：将晒青叶转入室内静置60min；

4）重做青：于温度25℃、相对湿度60-70％、转速为30r/min的条件下摇青4次，至叶色转暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，熟果香显露；

5）揉捻：以揉桶容积的1/2-3/4进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至75%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；

6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm，然后于30-35℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵4h，其间上下翻拌茶青3-4次，使发酵均匀，发酵叶以叶面暗绿泛红，青气退去，熟果香显露，发酵程度至60%为宜；

7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm，然后于110-120℃下初烘5min，至手握不粘手为度；

8）炒青：将初烘叶于160℃炒青5-10min，以促进香气转为果香；

9）摊凉：将炒青叶摊凉30min，待茶条回潮；

10）足干：将摊凉后的茶叶铺至厚度为1-2cm，于70-80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，此时茶叶含水量在6%以内；

11）复烘：将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1-2次，复烘温度为60-70℃，时间1-2h，使茶叶含水量低于5%；

12）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。

2.根据权利要求1所述条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：步骤2）室外晒青时叶片均匀摊铺，摊铺厚度为2-3cm；

所述晒青分两次进行，第一次晒青20-30min，期间间隔10 min翻动1次，然后将茶青于阴凉处晾青30min，再晒青20min。

3.根据权利要求1所述条形果香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：步骤4）中第1、2次摇青时摊叶厚度为5cm，摇青时间为5min，摇青后晾青放置1h；第3、4次摇青时摊叶厚度为10cm，摇青时间为10-15min，摇青后晾青放置2h。