[发明专利]一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×10⁷cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×10⁷cfu/g；

所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%；

所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：

将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；料液经脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；

其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。

2.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精4~8份，果胶1.5~2份；乳双歧杆菌5.0~6.5×10⁷cfu/g，嗜热链球菌3.5~6.0×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌1.5~2.5×10⁷cfu/g。

3.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。

4.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后 一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所述抗性糊精的膳食纤维含量≥85%；优选地，所述抗性糊精由玉米淀粉在酸存在的条件下进行加热，淀粉酶分解、分离、精制和干燥后得到；进一步优选地，所述抗性糊精为水溶性膳食纤维Fibersol^®-2。

5.根据权利要求1~4任意一项所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；

其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。

6.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精干混后，投入循环加热至45~65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解。

7.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，脱真空的真空度为-600mpa ~ -800mpa，脱气时间1~3s。

8.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述首次均质条件45~70℃，100~200bar；杀菌条件为96±3℃，300s；发酵温度为39~43℃。

9.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述二辅果胶溶液是由果胶经溶解、杀菌所得；二辅果胶溶液的溶解、杀菌条件为75±3℃，10~20min；所述二次均质的条件为45±3℃，200±20bar。

10.根据权利要求5所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的急速降温指降温至2~6℃。