[发明专利]一种花蜜香铁观音红茶的加工方法

权利要求书

1.一种花蜜香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）鲜叶采摘：于春季或秋季采摘“铁观音”茶树品种的一芽一叶或一芽二叶鲜叶；

2）轻晒青：于晴天上午8:00-10:00或晴天下午15:00-17:00进行室外晒青，至茶青失水率为12-15％，叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢柔软，握叶稍软，青气减退、清香花香初显；

3）晾青：将晒青叶转入室内静置30-50min；

4）轻做青：于温度20-26℃、相对湿度65％-75％、转速为25r/min条件下进行2次摇青，第一次摇青5min，第二次摇青10min，每次摇青后晾青放置2h，至叶色转为暗绿，叶缘稍带红，嫩茎转红，叶质稍硬，青气消失，花香显露；

5）揉捻：以揉桶容积的1/2进行装叶，按“轻、重、轻”的原则加压进行揉捻，至70%揉捻叶紧卷成条，有茶汁溢出，黏附于茶条表面为度；

6）发酵：将揉捻叶摊铺至厚度为20-40cm，放入30℃、相对湿度90％以上的发酵箱中发酵3h，其间上下翻拌3次，以叶面暗绿泛红、青气退去、花蜜香显露，发酵程度至50-55%为宜；

7）初烘：将发酵叶摊铺至厚度为1-2cm，于110-120℃下初烘15min，至手握稍有刺手感时及时取出，摊凉；

8）复揉：待茶条回潮后，再次轻压揉捻5-10 min，以使茶条卷紧；

9）足干：将复揉叶摊铺至厚度为1-2cm，于70-80℃下烘至足干，以使叶色转乌润，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末，此时茶叶含水量在6%以内；

10）复烘：将烘至足干的茶叶存放2周后复烘1-2次，复烘温度为50℃，时间1-2h，使茶叶含水量低于5%；

11）贮藏：将碎末筛去，将成品茶避光、密封贮藏。

2.根据权利要求1所述花蜜香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：步骤2）室外晒青时叶片均匀摊铺不重叠，摊铺厚度为3cm；

晒青过程耗时20-30min，期间间隔10 min翻动1次。

3.根据权利要求1所述花蜜香铁观音红茶的加工方法，其特征在于：步骤4）中第一次晾青时，摊叶厚度为5cm，第二次晾青时，摊叶厚度为10cm。