[发明专利]提升白酒质量的方法

说明书

本发明公开一种提升白酒质量的方法，包括以下步骤：a、选取窖池，选取一个连续不断使用的第一窖池和一个间隔30天使用一次的第二窖池；b、第二窖池发酵一次30天，停用30天；c、将糟醅先放入第二窖池内进行发酵，发酵10‑12天后，将其转移至第一窖池再继续发酵，发酵8‑10天后，又转移后第二窖池进行发酵，发酵6‑8天后，将其放入第一窖池进行密封发酵；d、在第一窖池内密封发酵15‑20天后出窖，进行蒸馏。本发明提高了酿酒原料的利用率，并且明显提高了基础酒的质量。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种提升白酒质量的方法。

背景技术

窖泥是浓香型白酒酿造的基础。经过多轮发酵，有机酸、醇类、酯类、醛类物质渗透到窖泥中，逐渐富集、驯化形成特有的微生物区系，区系中栖息的大量己酸菌、丁酸菌等功能菌，对浓香型白酒典型风格的形成起着十分重要的作用。

现代生物技术的广泛应用，促进了浓香型白酒产质量的提高。但是，浓香型白酒生产过程依然存在许多未能攻克的难题，如：上层糟醅和中部糟醅长时间未与窖泥接触，糟醅发酵不充分、酒精含量低，香味物质成分少，优质品率低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种提升白酒质量的方法。

本发明所采用的技术方案是：一种提升白酒质量的方法，包括以下步骤：

a、选取窖池，选取一个连续不断使用的第一窖池和一个间隔30天使用一次的第二窖池；

b、第二窖池发酵一次30天，停用30天；

c、将糟醅先放入第二窖池内进行发酵，发酵10-12天后，将其转移至第一窖池再继续发酵，发酵8-10天后，又转移后第二窖池进行发酵，发酵6-8天后，将其放入第一窖池进行密封发酵；

d、在第一窖池内密封发酵15-20天后出窖，进行蒸馏。

作为优选，糟醅转移后需要在第一窖池和第二窖池内撒曲粉。

本发明的有益效果在于：本发明提高了酿酒原料的利用率，并且明显提高了基础酒的质量。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

本实施例提供的提升白酒质量的方法，包括以下步骤：

a、选取窖池，选取一个连续不断使用的第一窖池和一个间隔30天使用一次的第二窖池；

b、第二窖池发酵一次30天，停用30天；

c、将糟醅先放入第二窖池内进行发酵，发酵10-12天后，将其转移至第一窖池再继续发酵，发酵8-10天后，又转移后第二窖池进行发酵，发酵6-8天后，将其放入第一窖池进行密封发酵；

d、在第一窖池内密封发酵15-20天后出窖，进行蒸馏。

作为优选，糟醅转移后需要在第一窖池和第二窖池内撒曲粉。

本发明提高了酿酒原料的利用率，并且明显提高了基础酒的质量。