[发明专利]一种健脾和胃的营养面包及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾和胃的营养面包，其特征是，其配方是由以下重量份的原料制成：全麦面粉80～120份、高筋面粉150～250份、鸡蛋50～100份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油10～30份、木糖醇10～20份、紫苏5～15份、沉香5～10份、金荞麦5～10份、白茅根4～10份、淡竹叶3～8份、玉米须3～8份、啤酒花3～8份、荷叶3～8份、柠檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。

2.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是：所述鲜榨果汁选自苹果汁、水蜜桃汁、杨桃汁、菠萝汁、芒果汁、蜜瓜汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是，该面包是由以下重量份的原料制成：全麦面粉90～110份，高筋面粉180～220份、鸡蛋60～80份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油15～25份、木糖醇12～18份、紫苏8～12份、沉香6～9份、金荞麦6～9份、白茅根5～9份、淡竹叶4～7份、玉米须4～7份、啤酒花4～7份、荷叶4～7份、柠檬草4～7份、酵母6～7份和水0～110份。

4.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是，该面包优选是由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份、鸡蛋70份、鲜榨果汁55份、橄榄油20份、木糖醇15份、紫苏10份、沉香8份、金荞麦8份、白茅根8份、淡竹叶6份、玉米须6份、啤酒花6份、荷叶6份、柠檬草6份、酵母6份和水68份。

5.如权利要求1～4任一项所述的一种健脾和胃的营养面包的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)中药预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:1～1:2加水，大火煮沸10～20min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜水果洗净去皮，将果肉放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液待用；

(3)制作面包胚：将所述全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为25～40℃，发酵时间为2～4小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于0～～4℃的环境下静置30～60min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为50～80℃，相对湿度为80％～90％，发酵时间为1.5～3小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至120～140℃预热至烤箱内温度均匀，在120～140℃温度下、相对湿度20％～50％的条件下，烘烤30～60分钟，冷却后取出即可。