[发明专利]樱桃酒酿造工艺

说明书

本发明公开一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；b、将樱桃洗净、去核；c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15‑25℃，发酵72‑84小时；f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；g、将得到的樱桃原酒静置55‑65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种樱桃酒酿造工艺。

背景技术

目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。

现有的樱桃酒在酿造过程中常常会出现褐变、浑浊及沉淀现象，不仅会影响樱桃酒的口感、风味和颜色，还会降低酒的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种樱桃酒酿造工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：

a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；

b、将樱桃洗净、去核；

c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；

d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；

e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-84小时；

f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；

g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。

作为优选，步骤f中，缔合温度控制在9-12℃。

作为优选，得到的樱桃汁中加入10-15g果胶酶。

本发明的有益效果在于：本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

本实施例提供的樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：

a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；

b、将樱桃洗净、去核；

c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；

d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；

e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15-25℃，发酵72-84小时；

f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；

g、将得到的樱桃原酒静置55-65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。

作为优选，步骤f中，缔合温度控制在9-12℃。

作为优选，得到的樱桃汁中加入10-15g果胶酶。

本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。