[发明专利]一种白酒的酿酒工艺

说明书

本发明公开一种白酒的酿酒工艺，包括以下步骤：a、选取高粱制成粗粉后，加水搅拌1‑2小时；b、将搅拌后的混料密封放置1‑2小时，密封时混料的湿度为65％‑75％；c、将密封料进行加料混合搅拌，加入酒曲和稻壳，混合充分后进行摊晾，吹凉至15‑25℃；d、将摊晾后的原料放入陶瓷酒缸进行发酵；e、将发酵后的原料进行蒸馏，收集蒸汽和蒸馏水得到原酒。本发明工艺简单、大大缩短了酿酒的周期，提高了生产的效率。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒的酿酒工艺。

背景技术

目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。

白酒根据其所用糖化、发酵菌种和酿造工艺等不同，可生产普通白酒和优质白酒；现有技术中的优质白酒口感好、酒体醇厚，但普遍存在酿酒工艺成本高、操作复杂繁琐，生产效率较低的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种白酒的酿酒工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种白酒的酿酒工艺，包括以下步骤：

a、选取高粱制成粗粉后，加水搅拌1-2小时；

b、将搅拌后的混料密封放置1-2小时，密封时混料的湿度为65％-75％；

c、将密封料进行加料混合搅拌，加入酒曲和稻壳，混合充分后进行摊晾，吹凉至15-25℃；

d、将摊晾后的原料放入陶瓷酒缸进行发酵；

e、将发酵后的原料进行蒸馏，收集蒸汽和蒸馏水得到原酒。

作为优选，所述蒸馏时间为80-90分钟，蒸馏时流酒速度为0.40吨/小时。

本发明的有益效果在于：本发明工艺简单、大大缩短了酿酒的周期，提高了生产的效率。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

本实施例提供的一种白酒的酿酒工艺，包括以下步骤：

a、选取高粱制成粗粉后，加水搅拌1-2小时；

b、将搅拌后的混料密封放置1-2小时，密封时混料的湿度为65％-75％；

c、将密封料进行加料混合搅拌，加入酒曲和稻壳，混合充分后进行摊晾，吹凉至15-25℃；

d、将摊晾后的原料放入陶瓷酒缸进行发酵；

e、将发酵后的原料进行蒸馏，收集蒸汽和蒸馏水得到原酒。

作为优选，所述蒸馏时间为80-90分钟，蒸馏时流酒速度为0.40吨/小时。

本发明工艺简单、大大缩短了酿酒的周期，提高了生产的效率。