[发明专利]一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉50～60份，竹笋10～20份，胡萝卜5～8份，青椒3～6份，木耳5～10份，芝麻粉3～5份，植物油10～25份，食盐4～8份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1～2.5份，酱油10～16份，蚝油2～4份，酱70～90份，水80～100份。

2.根据权利要求1所述的一种高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，所述发酵型牛肉酱包括以下重量份的原料：牛肉55份，竹笋15份，胡萝卜7份，青椒4份，木耳8份，芝麻粉4份，植物油15份，食盐6份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉2份，酱油13份，蚝油3份，酱80份，水90份。

3.根据权利要求1所述的一种高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，所述牛肉和竹笋的质量比为3～5：1。

4.根据权利要求1所述的一种高营养笋丁牛肉酱，其特征在于，所述酱为甜面酱、黄酱、黄豆酱、豆瓣酱和辣椒酱中的任意一种。

5.一种高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、牛肉的预处理：将新鲜牛肉去皮、清洗干净，并切成10～20cm×10～20cm的块状，且牛肉厚度为2～5cm，即完成牛肉的预处理；

S2、牛肉的去腥：将预处理后的牛肉浸泡在含有氯化钠的水中10～20min，取出、沥去水分直至水不成股滴下，再转移至去腥汁中浸泡20～40min后取出并吸去牛肉表面的水分，即得去腥后的牛肉；

S3、牛肉的软化：将去腥后的牛肉加入软化剂，并装入密封袋中放置20～40min后取出，剥去牛肉表面的软化剂，并用清水冲洗1～3次，然后将牛肉切成0.25～0.5cm×0.25～0.5cm的块状，即得软化后的牛肉；

S4、竹笋、胡萝卜、青椒和木耳的预处理：将竹笋去皮、并清洗干净，切成竹笋丁，将胡萝卜去皮并清洗干净，切成胡萝卜丁，将青椒去筋并清洗干净，切成青椒块，将木耳在25～35℃的水中浸泡20min，择去缔结，剁成木耳碎末，再将胡萝卜丁置于水中煮沸10min后加入竹笋丁，继续煮沸5～10min，捞出，沥去水分，备用；

S5、成品的制备：将炒锅预热，再倒入相应重量份的植物油，待植物油6～8成熟时，将花椒粉、八角粉、生姜粉和芝麻粉加入锅中爆炒，然后再将沥去水分的胡萝卜丁和竹笋丁以及浸泡后的木耳碎末加入到锅中爆炒，再加入S3步骤软化后的牛肉，继续爆炒直至牛肉变色，加入相应重量份的酱油、蚝油和水，搅拌均匀后大火煮5～10min，再加入相应重量份的食盐和酱转至小火煮至粘度适宜即得高营养笋丁牛肉酱。

6.根据权利要求5所述的一种高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述S2步骤的氯化钠在水中的质量浓度为1～3％。

7.根据权利要求5所述的一种高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述去腥汁包括以下重量份的原料：白酒5～10份，食盐1～3份，料酒10～20份，醋5～10份，生姜2～4份，蒜1～3份，花椒0.5～1.5份，大料0.5～1.5份，糖1～4份，水800～1000份，所述白酒的度数为38°以上，所述醋为白醋。

8.根据权利要求5所述的一种高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述去腥汁的制备方法包括以下步骤：相应重量份的料酒、白酒和醋加入到一定比例的水中，得混合溶液，将生姜切片、切丝或切末，将蒜进行拍打至蒜汁流出，再将切好的生姜、拍好的蒜以及花椒、大料、食盐和糖加入到混合溶液中，搅拌使食盐和糖溶解在混合溶液中，即得去腥汁。

9.根据权利要求5所述的一种高营养笋丁牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述软化剂以2％～4％的淀粉、20％～30％的面粉、1％～3％的鸡蛋清、0.5％～1.5％的食盐和余量的水混合而成。