[发明专利]一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型醋蛋咀嚼片，其特征在于，按质量份数由以下配方组成：

发酵醋蛋粉：30～45份；

填充剂：26～35份；

润滑剂：2～4份；

矫味剂剂：6～30份；

所述发酵酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸提，乳酸菌发酵后干燥处理所得。

2.一种发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：禽蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min；

（2）发酵蛋液的制备：禽蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀，于20MPa下均质，50-70℃下杀菌2-4 min，冷却至40-45℃后；加入5-10%的发酵种子液，于40-45℃下培养发酵3-6h；

（3）发酵醋蛋液的制备：将醋与发酵3-6h后的发酵蛋液混合，在25-35℃条件下，放置2-4天，过滤后得发酵醋蛋液；

（4）发酵醋蛋粉的制备：喷雾干燥醋蛋液后得到发酵醋蛋粉；

（5）发酵醋蛋咀嚼片的制备：将填充剂、润滑剂或调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法，得成品发酵醋蛋咀嚼片。

3.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋等其他的新鲜禽蛋中的任意一种；所述氯水溶液的浓度为10mg/kg。

4.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，发酵种子液为加入乳酸菌发酵剂进行发酵的鲜奶。

5.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，使用的醋为米醋、黑醋、苹果醋或香醋中的一种或几种的组合，酸度为5-9克/100ml。

6.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（3）中，发酵蛋液与醋的比例m/v为1:1-1:5。

7.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度50-90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5-2.5 m³/min。

8.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：在步骤（5）中，所述填充剂为淀粉、奶粉、甘露醇、麦芽糊精或卡拉胶中的一种或几种的组合，润滑剂为硬脂酸镁或微晶纤维素中的一种或两种的组合，调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、葡萄糖、木糖醇、白糖或蛋白糖中的一种或几种的组合。

9.根据权利要求4所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：乳酸菌发酵剂为嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或几种的组合。

10.根据权利要求4所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法，其特征在于：鲜奶经70-95℃，杀菌2-5 min后，接入4-6%的乳酸菌发酵剂，发酵1-3 h。