[发明专利]一种花生米的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种花生米的腌制方法。

背景技术

花生，原名落花生（学名：Arachis hypogaea），种子也叫花生米，美名长生果，属于植物六大器官的种子部分。果实外皮粗糙，多数带有方格花纹，果实内有一半透明薄皮，属于保护组织，颜色以浅红色为主，有少数为深紫色。属蔷薇目、豆科的一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用药用价值。并具有如下功效：

（1）抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用；

（2）凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益；

（3）滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用；

（4）促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育；

（5）增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老；

（6）降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率；

（7）延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化；

（8）促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生；

（9）预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

目前，花生主要作为是生产食用植物油的原料，同时还可以加工成各种副食品。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种花生米的腌制方法。具体包括：采集颗粒饱满、均匀、无虫害的花生米为原料，选择度数为4～5度之间的米醋为原料，用非金属容器作为浸泡容器，然后把花生米放置于浸泡容器中，接着将花生米捞起沥干醋液而得成品醋花生。通过实施本发明，将花生和醋有机结合起来，醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美。继而形成一种独特的消闲食品。同时，所产的醋花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。让人们在吃消闲小吃的同时起到保健的作用。

一种花生米的腌制方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集颗粒饱满、均匀、无虫害的花生米为原料。

2、醋原料选择：选择度数为4～5度之间的米醋为原料。

3、浸泡：用非金属容器作为浸泡容器，然后把花生米放置于浸泡容器中，接着倒入米醋，并使米醋淹没过花生米，浸泡时间是12～15天。

4、成品：将花生米捞起沥干醋液而得成品醋花生。

5、包装：将沥干醋液的花生米按量分装于包装袋中而得商品醋花生米。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的花生深加工方法工艺简单、容易实施。