[发明专利]一种用托盘发酵的天贝制作方法在审
| 申请号： | 201710993542.7 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107660696A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 史振坤 | 申请（专利权）人： | 史振坤 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京创遇知识产权代理有限公司11577 | 代理人： | 李芙蓉,冯建基 |
| 地址： | 300467 天津市汉沽*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 托盘 发酵 制作方法 | ||
1.一种用托盘发酵的天贝制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：
(1)用食品级不锈钢材料、食品级PP材料、木板材料或竹子材料制做托盘模具，托盘模具底部打孔；
(2)选取黄豆5kg，在室温下浸泡8-14小时；
(3)将浸泡好的黄豆去皮；
(4)将去皮后的黄豆放入锅中，加水漫过黄豆，将黄豆煮30-40min；
(5)捞出黄豆，摊开晾干至表面无水，加入白醋120ml，混匀晾干；
(6)将晾干后的黄豆放入容器中，加入天贝菌110g，混合均匀获得黄豆混合物；
(7)将步骤(6)中的黄豆混合物填入步骤(1)中制做好的托盘模具中，并抹平表面；
(8)将装入黄豆混合物的托盘模具在28-32℃下恒温发酵24-32小时，至黄豆混合物表面布满白色菌丝，终止发酵，得到用托盘发酵的天贝产品。
2.根据权利要求1所述的天贝制作方法，其特征在于，所述托盘模具为长方形、正方形或圆形。
3.根据权利要求2所述的天贝制作方法，其特征在于，所述托盘模具深度为0.5-5cm，底部打孔的孔直径为0.1-3mm，孔间距为1-5cm。
4.根据权利要求3所述的天贝制作方法，其特征在于，所述托盘模具还在侧边打孔，托盘模具的底角为直角或圆角。
5.根据权利要求1所述的天贝制作方法，其特征在于，所述托盘模具在使用前进行消毒。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的天贝制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述室温为10-35℃。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的天贝制作方法，其特征在于，步骤(4)中加水漫过黄豆2-10cm。
8.根据权利要求1所述的天贝制作方法，其特征在于，步骤(5)中将白醋替换为乳酸，且将pH值调节至4-5。
9.根据权利要求1-5中任一项所述的天贝制作方法，其特征在于，步骤(7)中还在模具上部加盖打孔盖或打孔覆膜。
10.根据权利要求1-5中任一项所述的天贝制作方法，其特征在于，步骤(7)中恒温发酵在30℃下进行28小时。
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