[发明专利]一种营养面疙瘩及其制备方法

权利要求书

1.一种营养面疙瘩，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，小麦粉80-100份，木薯淀粉20-40份，醋酸酯淀粉20-50份，营养汁20-40份和菠菜叶10-15份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2-2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5-1g/100g，锌含量为0.85-2mg/100g，铜含量为0.66-1mg/100g。

2.根据权利要求1所述的营养面疙瘩，其特征在于，以质量份数计，小麦粉85-95份，木薯淀粉25-35份，醋酸酯淀粉25-45份，营养汁25-35份，菠菜叶12-14份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的营养面疙瘩，其特征在于，所述营养汁中，包含果蔬的种类包括西红柿、南瓜、火龙果、黄瓜、猕猴桃、橙子中的一种或几种，优选为西红柿、猕猴桃和火龙果的混合。

4.权利要求1-3任一项所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(A)将果蔬预先在-10～-15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；

(B)将营养汁的pH调节至5.0-6.0之间，将植物乳杆菌CCFM8610添加至营养汁处理40-50h后，备用；

(C)将菠菜叶先蒸煮5-8min，烘干研磨成细粉，备用；

(D)将小麦粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜叶和营养汁混合后，挤压成型，煮熟冷却后，加食用油搅拌，即可。

5.根据权利要求4所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，冷冻脱皮后，粉碎后静置2-3h后进行过滤。

6.根据权利要求5所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，过滤采用50目以上的筛子，更优地筛子的筛孔控制在100-200目之间。

7.根据权利要求4所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，pH调节剂为NaOH和NaHCO3的混合物。

8.根据权利要求4所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，菠菜叶烘干的温度控制在60-70℃，烘干的时间控制在2-3h。

9.根据权利要求4所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(C)中，研磨的目粒度控制在100目以上，更优地为200-300目之间。

10.根据权利要求4所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，所述步骤(D)中，加食用油搅拌的速率控制在200rpm以上，更优控制在300-400rpm之间；

优选地，加食用油搅拌后，还包括杀菌、称量、检测以及加入调味剂的步骤。