[发明专利]酱腌果蔬的加工方法

权利要求书

1.一种酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将腌制原材料进行挑选，去除腐烂变质的原材料，再清洗、沥干、切分，得到切分好的原材料；

2)高压处理：在压力为40～80MPa条件下，将切分后的原材料进行高压处理5～10min，以切分后的原材料重量为基准计算，向所述原材料上面喷洒10～20wt％护蔬剂，所述护蔬剂为由蚕丝肽、三聚酸钠及麦芽糖组成的水溶液；

3)超声震荡：将高压处理过的原材料中加入食盐及纯净水，然后放入超声震荡容器进行超声震荡处理，所述超声震荡的条件为40～80KHz，超声时间为6～8h；以原材料重量为基准，所述食盐的加入量为1～4％，所述纯净水的加入量为10～15％；

4)离心脱水：将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分；

5)发酵：离心后的果蔬胚放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品；

6)调味：对发酵后的果蔬腌制品进行调味配制；

7)干燥：调味后的果蔬腌制品，进行微波干燥即可。

2.根据权利要求1所述的酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，所述护蔬剂中各组分的重量含量为蚕丝肽0.5～1％、三聚酸钠0.01～0.2％及麦芽糖10～20％。

3.根据权利要1所述的酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，步骤1)所述腌制原材料包括蔬菜或水果。

4.根据权利要求2所述的酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，步骤4)所述离心中离心机转速3500～4500转/min，离心时间5～10min。

5.根据权利要求2所述的酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，步骤5)所述自然发酵时间为10～20天。

6.根据权利要求2所述的酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，步骤7)所述微波干燥中微波功率2000～2400w，微波处理时间8～12min。