[发明专利]一种轻姿养体的营养食品制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品生产技术领域，涉及一种营养食品的制备方法。

背景技术：

近年来随着生活水平的不断提高及营养知识的广泛普及，养生保健理念早已融入到普通百姓的日常生活之中。五谷杂粮、水果、蔬菜也已成为每个家庭餐桌必不可少的主角。由于食物过度精细化的加工制作、饮食结构不合理、饮食方式不规律，导致糖类、脂肪类摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足，营养过剩和营养缺乏同时困扰着每个现代人的生活。合理膳食，均衡营养已成为人们追求健康，提高生活品质的行动目标。

虽然市面上有种类繁多的冲调类粉剂产品，如五谷粉、杂粮粉、谷物代餐粉等等，但都存在着以下不足：①烘焙时间过长、费时费力。传统五谷粉主要是利用烘箱对食材进行烘焙而制熟的，由于烘箱成本低廉因此被广泛使用。但此烘焙过程是由烘箱产生的高温热能通过食材表面由外而内进入食材内部，热能穿透物料速度较慢，至少需要1.5-2.5小时才能完全制熟产品。整个烘焙时间过长，能耗损失较高。②营养损失较多、易产生不良物质、燥性较高。由于烘焙时间过长、温度较高，部分营养物质在热能作用受热分解、变性，造成不可逆的营养损失。蛋白质、脂肪、碳水化合物等在较高温度时也会产生具有致癌作用的化合物苯并芘，不利于人体健康。同时，长时间的烘焙使热量蕴含在食材本身，燥性较高，食用后易产生上火现象。③配比不合理、口感不佳。五谷粉类产品生产门槛较低，由此造成各种五谷粉随意配比，能量元素成分极不合理，不符合现代人的营养需求。同时冲调时粉末不宜冲开，易粘连在一起，造成结块、不溶、影响口感顺滑性。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是公开一种轻姿养体的营养食品制备方法。

本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：

(1)黑豆萌发处理：将黑豆置于发芽柜托盘内，加水浸泡，在30-40℃、70-75％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；

(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗，装袋后离心脱水，50-60℃干燥或自然晾干后，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：30-45MPa；温度30-50℃；时间：60-120min；

(3)取黑芝麻500-1000重量份、步骤(1)萌发的黑豆500-800重量份、黑米300-500重量份、黑木耳200-300重量份、黑桑椹200-300重量份、黑枸杞200-300重量份、黑花生200-300重量份、血糯米50-100重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1-2cm，黑芝麻在150-180℃条件下，烘烤3-8min；黑豆在120-130℃条件下，烘烤2-5min；黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在110-125℃条件下，烘烤2-4min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；

(4)将黑木耳粉碎至100-120目；

(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至60-100目；

(6)将200-400重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至80-100目；

(7)将所有粉碎后的物料混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。

本发明食品剂型为粉剂。

其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO₂流体开始循环，调整到所设定的温度35-45℃；当温度降至-5-5℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维。

在步骤(3)中还可加入白芸豆200-300重量份，与黑豆在120-130℃条件下，一起烘烤2-5min。

再按照上述步骤(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、黑木耳、黑桑葚、黑枸杞、血糯米、白芸豆混合均匀后，粉碎至60-100目。

再按照上述步骤(7)，将所有粉碎后的物料与30-40重量份菊粉、10-20重量份食盐按比例混合均匀，分别包装，即得白芸豆轻姿养体营养食品。

在步骤(3)中还可加入黑麦仁500-1000重量份，黑玉米400-700重量份，黑玛咖100-150重量份与黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min。