[发明专利]一种辣木叶豆荚红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶制备方法。

背景技术

辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree)，原产印度北部，现在我国也有大量种植，是多年生热带落叶乔木。有报道称：辣木是一棵完美的植物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库，而且也很符合现代人在减少脂肪和能量摄取的同时又在增加宏量营养的要求。

特别是辣木叶含有大量的矿物质、维生素A、维生素B和维生素C、钾、钙、铁和蛋白质、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质等。辣木叶有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心、催欲等功效，常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等。辣木豆荚同样富含大量的矿物质元素，钙、铁、钾、磷，维生素B和维生素C、蛋白质等。因此辣木豆荚刚长成，较为鲜嫩的时候，通常被采摘，像豌豆片那样抄菜食用。

因此，针对辣木叶和辣木嫩豆荚的利用还仅为日常食用，作为工业化生产利用开发还较少，尤其是在饮品工业化生产方面，如果能将两者加以利用、开发出新品，可直接提高辣木的经济价值。

发明内容

本发明提供了一种辣木红茶加工方法，以天然辣木叶和辣木嫩豆荚为原料，采用红茶制备技术将辣木叶和辣木嫩豆荚按比例拼配，针对它们的特性进行加工，同时在发酵过程中添加辣木豆荚壳提取液和红茶提取液促进发酵，使得两者有效成分相互融合，不仅口感醇厚，有效成分易浸出，同时功效上也得到了加强。

本发明通过以下技术方案实现：

一种辣木叶豆荚红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘辣木嫩豆荚，切成条状；将带有叶子的新鲜辣木枝条去梗，留健康辣木叶为原料；

(2)晒青：将辣木嫩豆荚和辣木叶分别薄摊在簸箕上，厚度为1-3厘米，于下午16：00-18：00太阳光较弱时放置室外晒青，辣木叶晒青20～30分钟；辣木嫩豆荚晒青30～60分钟；

(3)重萎凋：将步骤(2)的辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊在簸箕上进行室内萎凋，辣木叶萎凋时间为16-20小时，辣木嫩豆荚萎凋20-24小时；

(4)揉捻：将步骤(3)的辣木叶和辣木嫩豆荚分别放入揉捻机进行揉捻；

(5)解块：将步骤(4)的辣木叶、辣木嫩豆荚放进解块机进行解块；

(6)发酵：解块后将辣木嫩豆荚渥堆发酵2～3小时，然后摊开揉捻5～10分钟；再按每千克的辣木嫩豆荚喷洒辣木豆荚壳提取液20～30ml；再将辣木嫩豆荚与辣木叶按照1：4～5的重量比例拼配混合继续渥堆发酵2～3小时，期间每隔1小时，加入红茶提取液，按照每千克的辣木叶喷洒红茶提取液提取液10～20ml；

(7)烘干：将步骤(6)发酵好的辣木豆荚混合叶放进烘干机进行烘干，以50～70℃的温度烘90～120分钟；

(8)提香：将步骤(7)已经烘干的辣木叶放入提香机，以90～100℃的温度提香5～10分钟，控制含水量在6％以下即可得到辣木叶豆荚红茶。

作为本发明的进一步优选，所述步骤(1)辣木嫩豆荚切成宽为0.5～1cm的条状。

作为本发明的进一步优选，所述步骤(3)重萎凋中辣木叶和辣木嫩豆荚薄摊厚度为1-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。则辣木叶萎凋时间为16小时，辣木嫩豆荚萎凋20小时，使辣木叶、辣木嫩豆荚萎凋程度刚好合适，一是充分蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，增加韧性，有利于揉捻成条；二是水分散失使辣木叶、辣木嫩豆荚中的内含物质经过化学变化，提高产品的色、香、味。

作为本发明的进一步优选，所述步骤(4)揉捻为辣木叶轻揉10～15分钟，再中压揉10～15分钟，再轻揉10～15分钟；辣木嫩豆荚中压揉捻15～20分钟，再加压揉捻20～25分钟，最后轻揉15～20分钟。这是根据辣木叶和辣木嫩豆荚的特性而进行揉捻，有利于后续成分浸出。辣木嫩豆荚相比于辣木叶更为韧一些，内含物较难浸出，因此需要加压揉捻。

作为本发明的进一步优选，所述辣木嫩豆荚与辣木叶拼配比例为1：2～3。

本发明的豆荚壳提取液是将辣木豆荚壳洗净后加入豆荚壳重量5～10倍的30～40℃温水浸泡1～2小时，然后加热至60～70℃恒温提取2～3小时，过滤除渣，冷却即可得到豆荚壳提取液，备用。这是对陈年废弃的豆荚壳的再利用，豆荚壳中含有丰富的氨基酸及其他营养成分，用其提取液添加到发酵过程中，能够使得滋味更加醇厚，营养更丰富。