[发明专利]双酶法反应技术发酵脆红李果酒及其制作方法

权利要求书

1. 一种双酶法反应技术发酵脆红李果酒的制作方法，其特征在于：按照重量份计算，它是由脆红李鲜果1000份，纯净水1000份，白砂糖270 份，拉菲酵母0.08份，果胶酶0.04份，多肽水解酶0.03份，酸性蛋白酶0.04份，活性炭0.03份经发酵制作而得；脆红李与白砂糖采用一层脆红李鲜果，一层白砂糖的方式放置；酸性蛋白酶及多肽水解酶分别加入；活性炭作为酶反应的载体；该方法包括如下步骤：

（1）鲜果清洗：挑选成熟无霉变的脆红李鲜果置于清水中冲洗，控干水后与白砂糖采用一层脆红李鲜果，一层白砂糖的方式置于发酵罐密闭至少24h；

（2）酵母活化：将拉菲酵母放入纯净水中搅拌均匀，40-45℃恒温30-40min备用；

（3）酶活化：将果胶酶、酸性蛋白酶分别用纯净水搅拌均匀，40-45℃恒温30-40min备用；

（4）控温发酵：把活化好的酵母、酶，活性炭注入发酵罐，然后注入纯净水，温度控制在22-25℃，微氧循环15-25min，安装发酵栓；

（5）二次加酶：3-5d后，将多肽水解酶于40℃恒温纯净水中活化30-40min，注入发酵罐，微氧循环15-25min；

（6）出酒：4-5d后，先将发酵罐的出酒管打开，让酒自行流出；

（7）后酵：贮酒罐装满酒后置于16-18℃环境，安装发酵栓，35-40d将剩余的糖转化成酒精，得脆红李果酒；

（8）陈酿：将后酵好的脆红李果酒，移入密闭的贮酒罐中，环境温度为8-12℃，相对湿度为80-85%的地下室陈酿30-35d；

（9）过滤装瓶：陈酿后的脆红李果酒采用错流过滤器过滤，然后装瓶，即得成品。