[发明专利]一种雪里红的腌制方法及产品

权利要求书

1.一种雪里红的腌制方法，包括以下步骤：

1)将雪里红进行预处理后，加入食盐后放入腌制池中进行腌制发酵，产生发酵液；

2)在发酵过程中，让发酵液循环流经雪里红，使雪里红均匀发酵；

3)雪里红发酵完成后，定期将发酵液排出腌制池，直至发酵液排完，得到雪里红咸菜。

2.根据权利要求1所示的雪里红腌制方法，其特征在于，所述步骤1)中，腌制池包括凸台、发酵液循环系统和发酵液排液口；凸台用于放置咸菜，发酵液循环系统用于将发酵液喷淋至咸菜上，使发酵液循环流经咸菜。

3.根据权利要求1所述的雪里红腌制方法，其特征在于，所述步骤1)中，加入食盐时同时还需要加入乳酸菌水溶液和陈皮。

4.根据权利要求3所述的雪里红腌制方法，其特征在于，所述的乳酸菌为从雪里红传统发酵液中分离出来的葡聚糖明串珠菌、植物乳杆菌。

5.根据权利要求3所述的雪里红腌制方法，其特征在于，雪里红、食盐、陈皮和乳酸菌水溶液的质量比为100:10-17:1-2:1-2。

6.根据权利要求1所述的雪里红腌制方法，其特征在于，所述步骤2)中的发酵温度为15-25℃。

7.根据权利要求1所述的雪里红腌制方法，其特征在于，所述步骤2)中在发酵第1-15天，每天将分离出来的发酵液抽至咸菜顶部淋下，进行发酵液的循环，确保发酵均匀；在发酵的第15-30天，每隔3天将分离出来的发酵液抽至咸菜顶部淋下；在发酵的第30-90天，每隔7天将分离出来的发酵液抽至咸菜顶部淋下。

8.根据权利要求1所述的雪里红腌制方法，其特征在于，所述步骤3)中，每天都将发酵液排出腌制池，直至连续7-10天没有发酵液排出，认为发酵液已经排完。

9.一种根据权利要求1-8所述的任意一项所述的雪里红腌制的方法制备得到雪里红咸菜。

10.根据权利要求9所述的雪里红咸菜，其特征在于，所述的雪里红咸菜的含水量为65％-75％；含盐量为3％-8％；亚硝酸盐含量≤3mg/kg；大肠杆菌≤30MPN/100g。