[发明专利]采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法

权利要求书

1.一种采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

步骤一：按以下组分和重量份配制成该高汤调味包的原料：水15～80份、油脂10～40份、乳化剂0.2～10份、浓骨汤20～120份以及适量的辅料；

步骤二：将上述配方量的油脂、水和乳化剂投入至乳化设备中进行高速搅拌处理，制得高汤中间体，其中，高速搅拌处理的工艺条件为：搅拌温度50～70℃，搅拌时间20～60min，搅拌速度2000～8000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s，循环次数为1～3次；

步骤三：将配方量的浓骨汤和辅料加入步骤二制备的高汤中间体中，搅拌均匀，得到高汤调味料；

步骤四：将高汤调味料进行加热，加热的条件为：在10～50min时间内升温至75～100℃；

步骤五：对步骤四所得的高汤调味料进行巴氏杀菌；

步骤六：将杀菌处理后的高汤调味料投入至乳化设备中进行复合搅拌处理，其中复合搅拌处理的工艺为：搅拌温度60～80℃，搅拌时间15～30min，搅拌速度2000～8000转/分钟，对物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s；

步骤七：将复合搅拌处理后的高汤调味料进行保温包装，得到高汤调味包，包装的条件为：温度60～80℃，并在30～180min内包装完毕；

步骤八：将高汤调味包进行快速冷却处理，即得该采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包，其中冷却工艺的条件为：在0～70min的时间内将高汤调味包冷却至30～50℃；

其中，按重量份计，所述辅料为3～10份的盐、1～3份的调味酱料、0～10份的味精和0～10份的鸡肉粉中的至少一种；所述油脂为动物油、骨油和植物油中的至少一种；所述水与油脂的重量比为：1.5～4:1，所述油脂与乳化剂的重量比为：2～50:1；

所述浓骨汤为猪骨浓骨汤、牛骨浓骨汤和鸡骨浓骨汤中的至少一种，所述浓骨汤的制备方法为：以猪骨、牛骨和鸡骨中的至少一种为原料，依次经过高压或常压炖煮、分离、浓缩、冷却和包装制得；所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠。

2.根据权利要求1所述的采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包的制备方法，其特征在于：步骤二中将配方量的油脂、水和乳化剂投入至乳化设备的具体步骤为：首先将配方量的油脂和乳化剂投入乳化设备中，在温度为50～70℃的条件下混合均匀后，再加入配方量的水后进行高速搅拌处理，其中水加入时的温度为40～70℃。

3.根据权利要求1所述的采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包的制备方法，其特征在于：步骤二中将配方量的油脂、水和乳化剂投入至乳化设备的具体步骤为：首先将配方量的水和乳化剂投入乳化设备中，在温度为20～70℃的条件下混合均匀后，再加入配方量的油脂后进行高速搅拌处理，其中油脂加入时的温度为40～70℃。

4.根据权利要求1所述的采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包的制备方法，其特征在于：所述巴氏杀菌的杀菌温度为75～100℃，杀菌时间为10～20min。

5.一种采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包，采用权利要求1-4中任一项所述的采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包的制备方法加工而成。