[发明专利]一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，包括下述重量百分比的组分：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；

所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶。

2.根据权利要求1所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述绍酒风味甜味酒专用曲的组分重量百分比为：绍酒专用酵母35~45%、淀粉酶15~25%、糖化酶15~25%、蛋白酶5~15%和纤维素酶5~15%。

3.根据权利要求2所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述绍酒专用酵母包括球拟酵母和产酯酵母，所述球拟酵母和产酯酵母的重量比为0.5~1.5:1。

4.根据权利要求2所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述白酒包括50°糟烧。

5.根据权利要求4所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①糯米浸泡3~4天；

②蒸米，蒸米达到熟而不糊，把蒸熟的米饭冷却至28℃~30℃；

③在缸内投入清水、生麦曲、绍酒风味专用曲，搅拌，投入步骤②中冷却后的米饭，控制落缸温度在28℃~32℃；

④前酵：当上述物料落缸12~15小时后开头耙，开头耙温度控制在32℃~35℃，加入白酒，然后每隔12小时开一次耙；

⑤后酵:前酵72~90小时后搅耙并将缸内的物料输入大罐，定时通风增氧；

⑥90~120天后对大罐内的物料进行压榨，将榨出的酒罐坛，得成品。

6.根据权利要求5所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒的酿造工艺，其特征在于，步骤⑤中后酵的时间为8天，每12小时对大罐进行通风增氧20钟。

7.根据权利要求6所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒的酿造工艺，其特征在于，步骤②中，通过风机冷却蒸熟的米饭。