[发明专利]煲料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明关于食品领域，尤其涉及一种煲料及其制备方法。

背景技术

肉蟹以肉为美，肉蟹不仅味美且营养价值高，深受消费者喜欢。目前市场上的煲料用于作为肉蟹的煲料时，汤的融入效果并不好，而且煲料的选择和配比也只是简单的堆砌，口感较杂。

发明内容

因此，本发明的目的之一在于提供一种煲料及其制备方法，以解决现有技术中的问题。

为达上述目的，本发明提供一种煲料，该煲料按重量百分比由以下成份组成：海鲜酱32-38％，辣椒酱26-28％，耗油10-13％，味精4-6％，白砂糖2-4％，5’-呈味核苷酸二钠1.8-3％，辣椒红0.8-1.2％，水12.5-15％。

作为可选的技术方案，该煲料按重量百分比由以下成份组成：海鲜酱35％，辣椒酱27.6％，耗油12％，味精5％，白砂糖3％，5’-呈味核苷酸二钠2.4％，辣椒红1％，水14％。

作为可选的技术方案，该煲料为肉蟹的煲料。

本发明还提供一种煲料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料接受，该原料包括以下成份：海鲜酱，辣椒酱，耗油，味精，白砂糖，5’-呈味核苷酸二钠，辣椒红以及水；

(2)计量配料：采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：海鲜酱32-38％，辣椒酱26-28％，耗油10-13％，味精4-6％，白砂糖2-4％，5’-呈味核苷酸二钠1.8-3％，辣椒红0.8-1.2％，水12.5-15％；

(3)混合：将通过计量配料装置称取的原料充分混合，形成混合物；

(4)蒸煮：对充分混合后的混合物进行蒸煮；

(5)冷却：将蒸煮后的混合物冷却，形成成品煲料；

(6)包装：将冷却后的成品煲料按量分袋或分瓶包装；

(7)检验及入库储存：包装后的煲料经检验合格后，入库储存。

作为可选的技术方案，该计量配料的步骤之前还包括以下步骤：对接受的该原料进行质量检验。

作为可选的技术方案，蒸煮的温度控制在110±5℃，蒸煮时间为2小时。

作为可选的技术方案，采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：海鲜酱35％，辣椒酱27.6％，耗油12％，味精5％，白砂糖3％，5’-呈味核苷酸二钠2.4％，辣椒红1％，水14％。

作为可选的技术方案，该煲料为肉蟹的煲料。

与现有技术相比，本发明的煲料的原料包括海鲜酱，辣椒酱，耗油，味精，白砂糖，5’-呈味核苷酸二钠，辣椒红，这些原料之间相互作用无副作用，且本发明考虑到了各原料之间的相互协同作用，将这些原料有机地结合在一起，经过多次反复的调试研制成功，使得煲料味道鲜美营养丰富。此外，本发明藉由蒸煮能将原料充分混合，使得海鲜酱，辣椒酱，耗油，味精，白砂糖，5’-呈味核苷酸二钠，辣椒红能充分有机融合在一起，香辣味更浓，风味独特。利用本发明的煲料进行煲汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，所有原料搭配后加工成粉状，使得肉蟹不仅更好的和煲汤融合，营养也完全与煲汤合为一体。

关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。

具体实施方式

本发明提供一种煲料，该煲料按重量百分比由以下成份组成：海鲜酱32-38％，辣椒酱26-28％，耗油10-13％，味精4-6％，白砂糖2-4％，5’-呈味核苷酸二钠1.8-3％，辣椒红0.8-1.2％，水12.5-15％。

且较佳的，该煲料按重量百分比由以下成份组成：海鲜酱35％，辣椒酱27.6％，耗油12％，味精5％，白砂糖3％，5’-呈味核苷酸二钠2.4％，辣椒红1％，水14％。

上述煲料采用以下制备方法制备：

(1)原料接受，且原料接受作为煲料制备方法的关键控制点。在步骤“原料接受”后还包括对原料进行质量检验，检验合格的原料会进入下一步。其中，该原料包括以下成份：辣椒粉，蒜粉，白砂糖，耗油，酱油，食用盐，食用植物油以及水。

(2)计量配料：采用计量配料装置按照以下重量百分比称取该原料：海鲜酱，辣椒酱，耗油，味精，白砂糖，5’-呈味核苷酸二钠，辣椒红以及水。

(3)混合：将通过计量配料装置称取的原料充分混合，形成混合物。

(4)蒸煮：对充分混合后的混合物进行蒸煮，蒸煮的温度例如控制在110±5℃，而蒸煮时间例如为2小时。

(5)冷却：将蒸煮后的混合物冷却，形成成品煲料。

(6)包装：将冷却后的成品煲料按量分袋或分瓶包装。

(7)检验及入库储存：包装后的煲料经检验合格后，入库储存。