[发明专利]一种蜜汁鸭肉及其制备方法

权利要求书

1.一种蜜汁鸭肉，其特征在于，以重量份计，其原料包括：

鸭肉100-140份、猪排骨8-13份、核桃油1-4份、粗食盐0.5-2份、细食盐0.5-2份、枸杞2-5份、茯苓1-3份、党参1-3份、黄芩1-3份、当归2-4份、蜂蜜1-5份、葡萄酒1-4份、柠檬香茅草1-3份、迭迭香1-4份、荷叶2-4份、桂花1-2份、淀粉0.6-1.5份、蚝油0.8-1.5份、冰糖0.3-1.8份、五香调料A 0.5-2份、五香调料B 0.3-1.5份；

所述五香调料A包括：小葱1-3份、生姜2-4份、料酒2-6份、白醋2-5份、辣椒2-4份、花椒1-3份、八角2-4份、桂皮2-5份、小茴香1-3份；

所述五香调料B包括：白酒2-4份、花椒1-3份、黑胡椒1-3份、孜然0.5-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种蜜汁鸭肉，其特征在于，以重量份计，其原料包括：

鸭肉120份、猪排骨10份、核桃油2.5份、粗食盐1.2份、细食盐1.2份、枸杞3.5份、茯苓2份、党参2份、黄芩2份、当归3份、蜂蜜3份、葡萄酒2.5份、柠檬香茅草2份、迭迭香2.5份、荷叶3份、桂花1.5份、淀粉1份、蚝油1.2份、冰糖1份、五香调料A 1.2份、五香调料B 1份；

所述五香调料A包括：小葱2份、生姜3份、料酒4份、白醋3.5份、辣椒3份、花椒2份、八角3份、香叶2.5份、桂皮3.5份、小茴香2份；

所述五香调料B包括：白酒3份、花椒2份、黑胡椒2份、孜然0.8份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种蜜汁鸭肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、猪排骨的腌制及备料：将整块新鲜猪排骨清洗干净后，用刀划口，用粗食盐均匀涂抹，常温放置放置48-72h；然后每天在太阳下晾晒不超过5h，其余时间置于通风、干燥、无阳光直射的地方荫晾，持续一个月，累计太阳晾晒70-120h，腌制完成；最后将腌制的整块猪排骨洗净后，切开成大块，备用；

S2、鸭肉的腌制：将鸭肉切块、洗净、除杂，加入五香调料A搅拌均匀，然后置于0℃-5℃的冷库中放置3-5h；

S3、初步卤制：将上一步骤腌制的鸭肉及调料，加入200-400重量份的水，在85-95℃条件下煮制5-15min；

S4、再次卤制：将初步卤制的鸭肉捞出，放入煮锅内，并加入备好的猪排骨，再加入细食盐、枸杞、茯苓、党参、黄芩、当归，以及150-300重量份的水，大火烧开，再中火10-30min，然后加入葡萄酒、柠檬香茅草、迭迭香、荷叶、桂花、淀粉、蚝油、冰糖，转小火30-90min后，捞出鸭肉，过滤出卤汁，收汁后卤制完成；

S5、烩制：将核桃油烧热后，加入卤制好的鸭肉，搅拌均匀，再加入上一步骤分离的卤汁，加热搅拌并收汁，待鸭肉温度降至40-55℃时，加入蜂蜜，搅拌均匀即可；

S6、冷却、包装：将烩制好的鸭肉通过真空预冷机预冷至10℃以下，真空包装、微波低温杀菌，制成蜜汁鸭肉。