[发明专利]一种葛根酒精饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葛根酒精饮料及其制备方法。

背景技术

葛根是一种豆科属藤木植物，主要分布在我国河北、山东、江苏、湖北、安徽、石南等地。葛根中的营养成分全而，主要成分是淀粉，高达40％其中的膳食纤维含量也较高，此外，葛根富含铁、磷、硒、锌等十几种人体必需的微量元素与矿物质，葛根中的其他化学成分主要是异黄酮类、葛根苷类、生物碱等。葛根具有多种生理功能，包括保护心肌细胞、降血糖降血脂、提高记忆力与抗氧化作用等。由于葛根丰富的营养成分与生理功能，国内外对葛根产品的研究与开发日益关注。虽然我国的葛根资源丰富，但是目前葛根主要是经过粗加工制成淀粉，也有部分加工成葛粉饼干、葛根挂面、葛根饮料等食品，目前关于葛根发酵酒的报道较少，少数葛根保健酒以蒸馏或浸泡为主，不利于葛根营养成分的保留。

葛根中含有葛根素、花生酸、氨基酸、蛋白质、多种维生素、有机钙等多种成分，葛根素、大豆黄酮是葛根的主要活性成分。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质以及微量元素硒、锌、锰、锗等。葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。另外，葛根黄酮还具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显，对症治疗，副作用极小。

现在的葛根饮料有葛根酒和葛根饮料，葛根酒度数太高，容易喝醉，要想起到保健效果的话，又不能喝得太少，因此大部分女性都不愿意去尝试，而葛根饮料就好像普通的凉茶或者果汁一样，口味奇怪且味道太单一，保健效果较差，女性喜欢喝了，针对喜欢酒精饮料的男性来说，这种饮料味道又太淡了。

因此能否生产一种富含保健功能的葛根酒精饮料，在兼具保健养生功能的同时，还能满足不同性别人群的口味需求是葛根开发利用的新方向。

发明内容

本发明意在提供一种葛根酒精饮料，以解决现有技术在满足不同性别人群的口味需求的同时又兼具保健效果的问题。

本方案中的一种葛根酒精饮料，包括以下原料，糯米、莲子、葛根粉、蜂蜜、山药、肉桂、罗汉果、香椽、木瓜、山楂、砂仁、枸杞子、小茴香、酸枣仁、甜酒酒曲；各原料的重量份数为：10～15份的糯米、5～10份的莲子、10～15份的葛根粉、5～10份的蜂蜜、2～3份的山药、2～3份的肉桂、2～3份的罗汉果、2～3份的香椽、2～3份的木瓜、2～3份的山楂、1～2份的砂仁、1～2份的枸杞子、1～2份的小茴香、1～2份的酸枣仁和0.6～0.8份的甜酒酒曲。

进一步优选的，各原料的重量份数为：10份的糯米、5份的莲子、10份的葛根粉、5份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.6份的甜酒酒曲。

进一步优化的，各原料的重量份数为：13份的糯米、10份的莲子、13份的葛根粉、8份的蜂蜜、2份的山药、2份的肉桂、2份的罗汉果、2份的香椽、2份的木瓜、2份的山楂、1份的砂仁、1份的枸杞子、1份的小茴香、1份的酸枣仁和0.7份的甜酒酒曲。

进一步的，各原料的重量份数为：15份的糯米、10份的莲子、15份的葛根粉、10份的蜂蜜、3份的山药、3份的肉桂、3份的罗汉果、3份的香椽、3份的木瓜、3份的山楂、2份的砂仁、2份的枸杞子、2份的小茴香、2份的酸枣仁和0.8份的甜酒酒曲。

本发明的有益效果和工作原理：莲子，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，此外还含有丰富钙、镁、锌、钾、天门冬素和蜜三糖以及丰富的生物碱和类黄酮，莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食。

葛根，富含人体需要的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，还富含硒元素，葛根富含的黄酮类化合物能有效地清除自由基，抑制红细胞膜及肝、脾、脑组织的氧化损伤，葛根黄酮可用于防止生物膜的氧化损伤；日本久保道德报道，葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒摄取功能的增强，使细胞性免疫功能反应性恢复。

山药富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

肉桂，味辛、甘，具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。