[发明专利]一种黄金茶饼的制作方法

说明书

一种黄金茶饼的制作方法，包括选叶、萎凋、杀青、摊凉回潮、揉捻、发酵、一次烘干、复蒸压制、干燥成型制成茶饼，通过特殊的杀青和发酵方法，保留部分生物酶活性，利用“酶促闷黄”技术加工黄茶，能够较好地将“闷黄”的关键技术化繁为简，使其安全可控，适合大规模标准化生产。

技术领域

本发明涉及茶叶加工制作领域，尤其涉及黄金茶饼的制作。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对茶叶的需要量越来越大，茶叶已经发展成一个产业进入了千家万户、各个市场。据统计，2016年全国茶园面积为2895万亩，全国茶叶总产量已经突破200万吨大关，全国茶叶总产值超过900亿，茶叶已经形成了产业，并且产业化规模越来越大。饮茶对人体健康具有显著的促进作用，茶园生态系统具有显著的生态价值和观光价值，茶叶的生产经营对农民致富和农村发展起着重要的促进作用。

宜兴素有茶的绿洲之美誉，早在西汉时期，宜兴和浙江长兴的西太湖沿岸就开始种茶饮茶。清朝邵晋涵在《尔雅正义》中说：汉人有阳羡买茶之语，则西汉已尚茗饮。宜兴古称阳羡，汉代就植茶饮茶，是我国享有盛名的古茶区之一。宜兴现有茶叶面积7.5万亩，年产茶叶近7000吨，产值2.65亿元，面积占全省茶叶面积的20%，产量占全省茶叶总产的40%左右，目前，该市的茶园面积、茶叶产量均居江苏省之首，并已成为全国首批20个无公害茶叶生产示范基地市（县）之一，是全国年产10万担以上的重点茶叶基地。宜兴茶叶生产，已是山区的特色产业和优势产业，也是山区出口创汇的主要产品。但宜兴茶叶普遍存在重视名优绿茶的现象，茶叶品种较为单一，销售渠道狭隘,优质的茶树品种没有发挥出应有的效益。

茶饼的发展也是有着悠秀历史，其中以普洱茶饼最为著名，其实各品类茶叶均能制成茶饼，关键在于制成后长期锁住鲜叶香味、丰富的营养物质与水溶性浸出物。近年来江苏省内，特别是作为阳羡茶茶文化发源地的宜兴市不断培育发展黄茶、白茶、碧螺春、阳羡雪芽、宜兴红茶等各类品种，而为了提高经济效益，各类茶品的制饼工艺也不断的发展，先后有白茶饼、绿茶饼以及红茶饼等，带来了较高的经济价值与收藏价值，黄茶饼是目前周边地区尚未开发与研究的农产品深加工品种，但却具有较高的经济效益、独特的社会效益。由于其制作工艺相对复杂，科技含量较高，因此其相较与其他品种的具有较强的竞争力，其经济效益与社会效益显著，能够作为一种全新的特色农产品，引领茶叶深加工的发展趋势。黄茶饼除含有茶多酚外，更含有茶黄素等特征性成分，其发展趋势必能超越前些年的白茶品种的规模化发展，再加其拥有便捷、收藏等多种特点，使其发展趋势潜力无限。

黄茶是我国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类。由于其特殊的“闷黄”工艺，形成了独特的“三黄”品质（干茶黄、汤色黄、叶底黄）。黄茶加工中的闷黄工艺，有热化学反应及外源酶的作用，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富物质，这些物质对防癌、抗癌、消炎、杀菌均有特殊效果。随着人们生活水平的提高、饮食结构与观念的改变，黄茶的保健功效日益显现，现代人对黄茶的需求越来越大。虽然黄茶中的主要产品品种大多为历史名茶，底蕴深厚，但与绿茶和乌龙茶等茶类相比，目前全国黄茶的总产量较小，与巨大的市场需求不相匹配。

由于传统的黄茶加工主要利用湿热作用，促进黄变，需要反复的“包’，、“闷”和“烘炒’，工艺繁多，且大多为手工操作，加工过程依旧略显粗放，机械化、自动化、连续化生产的水平不高，标准化操作的程度仍有待进一步提高，成为了制约黄茶产业发展的瓶颈，既不利于黄茶产品结构的调整，更不利于黄茶产业的健康发展。