[发明专利]一种全羊汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种全羊汤的制作方法。

背景技术

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效，羊汤已成为待客佳品，然而，市场上常见的羊汤多做法粗糙，口味不佳。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种全羊汤的制作方法，本发明在制作羊汤时科学加入多种中草药调料，口味独特，制作方法独特，集美食、营养、保健于一体。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

本发明提供一种全羊汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)取至少一只优质全羊，所述全羊包括羊头、羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心，将羊肉与羊骨分离，羊肉分割成小块，羊骨敲成小块放入水中浸泡，将羊头从中间劈开取出羊脑，羊脑单独用清水煮熟，羊肚用60度左右的水烫过后去除内膜，将羊心切开洗净，羊肚、羊肺洗净备用，羊肠用开水汆后洗净，扎起备用；

(2)大锅内放入冷水，放入洗干净的羊骨，大火煮开，撇去浮沫，加入洗干净的羊肉、全部羊下货，待锅开后，撇尽浮沫，加入调料包熬制；

所述调料包按以下重量比制作：具体包括，桂皮15-20克、山萘0.5-0.6克、花椒45-50克、香茅23-25克、良姜1.5-2克、小茴香16-20克、丁香0.5-0.8克、肉蔻15-18克、香叶15-18克、当归45-50克、党参20-25克、甘草0.5-0.8克、白芷10-12克、大料40-70克，各调料加工成粉末，取适量按羊肉比例加入调料包，放入羊肉锅中；待羊肉八成熟时，放入碘盐，待羊肉、羊下货熟后，捞出凉凉，同时将锅底的羊骨捞出，凉后剔下羊骨肉，重新加入锅中熬制，将凉好的羊肉、羊下货切大小适中的小片，放入大碗中，把锅中熬制好的老汤浇入碗内；

(3)制备调料盒，调料盒内包括碘盐、味料、胡椒粉、孜然粉、香菜、醋瓶、辣椒油。

进一步的，所述羊骨可重复使用2-3次。

进一步的，所述步骤(3)中辣椒油的制作方法包括，取羊油放入锅中烧热，加入辣椒碎，炒熟，火候适中。

进一步的，步骤(1)中羊肉分割成的小块为1-2斤。

本发明的有益效果：

本发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，温胃散寒，补气养血之功效，口味独特，制作方法独特，集美食、营养、保健于一体。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：本实施例提供一种全羊汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)取至少一只优质全羊，所述全羊包括羊头、羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心，将羊肉与羊骨分离，羊肉分割成小块，羊骨敲成小块放入水中浸泡，将羊头从中间劈开取出羊脑，羊脑单独用清水煮熟，羊肚用60度左右的水烫过后去除内膜，将羊心切开洗净，羊肚、羊肺洗净备用，羊肠用开水汆后洗净，扎起备用；

(2)大锅内放入冷水，放入洗干净的羊骨，大火煮开，撇去浮沫，加入洗干净的羊肉、全部羊下货，待锅开后，撇尽浮沫，加入调料包熬制；

所述调料包按以下重量比制作：具体包括，桂皮15-20克、山萘0.5-0.6克、花椒45-50克、香茅23-25克、良姜1.5-2克、小茴香16-20克、丁香0.5-0.8克、肉蔻15-18克、香叶15-18克、当归45-50克、党参20-25克、甘草0.5-0.8克、白芷10-12克、大料40-70克，各调料加工成粉末，取适量按羊肉比例加入调料包，放入羊肉锅中；待羊肉八成熟时，放入碘盐，待羊肉、羊下货熟后，捞出凉凉，同时将锅底的羊骨捞出，凉后剔下羊骨肉，重新加入锅中熬制，将凉好的羊肉、羊下货切大小适中的小片，放入大碗中，把锅中熬制好的老汤浇入碗内；

(3)制备调料盒，调料盒内包括碘盐、味料、胡椒粉、孜然粉、香菜、醋瓶、辣椒油。

进一步的，所述羊骨可重复使用2-3次。

进一步的，所述步骤(3)中辣椒油的制作方法包括，取羊油放入锅中烧热，加入辣椒碎，炒熟，火候适中。

进一步的，步骤(1)中羊肉分割成的小块为1-2斤。

本发明制作的羊汤佐以各种食用中药材精心熬制，鲜而不膻，香而不腻，水乳交融，色味俱全，有滋阴补阳，健脑健身，温胃散寒，补气养血之功效，口味独特，制作方法独特，集美食、营养、保健于一体。