[发明专利]一种樱桃酸奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该樱桃酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，40～80份；

樱桃，30～50份；

杏仁，10～20份；

紫薯，20～30份；

桑葚，20～30份；

薄荷，12～20份；

蜂蜜，6～10份。

2.根据权利要求1所述的樱桃酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该樱桃酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，60份；

樱桃，40份；

杏仁，15份；

紫薯，25份；

桑葚，25份；

薄荷，16份；

蜂蜜，8份。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备酸奶疙瘩：将鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后接种乳酸菌进行发酵，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压进行脱脂，接着煮沸脱脂产物进行脱水至糊状；

2)制备樱桃汁：用水清洗樱桃，去核后榨汁，过滤榨汁保留滤液；

3)制备杏仁粉：用水清洗杏仁，冷水浸泡15min浸泡后烘干水分，粉碎制成粉状；

4)制备紫薯泥：用水清洗紫薯后，将其煮熟，降温后去皮，碾碎成泥状并挑除粗纤维丝；

5)制备桑葚汁：用水清洗桑葚后榨汁，然后过滤榨汁并保留滤液；

6)制备薄荷粉：用水清洗薄荷叶，晒干后粉碎成粉状；

7)均质混合物：将酸奶疙瘩、樱桃汁、杏仁粉、紫薯泥、桑葚汁和薄荷粉以及蜂蜜混和，搅拌均匀后投入均质机中进行均质；

8)消毒：对均质混合物进行巴氏灭菌后降温；

9)定型包装：将消毒后的均质混合物投入模具挤压定型并进行真空包装。

4.根据权利要求3所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的乳酸菌包括嗜热链球菌，且其接种浓度为2.0～2.5*10⁹cfu/g。

5.根据权利要求4所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的乳酸菌还包括保加利亚乳酸杆菌，且其接种浓度为1.1～1.6*10⁹cfu/g。

6.根据权利要求3所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述发酵的时长为4～6h。

7.根据权利要求3所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述杏仁烘干的条件是100～102℃，15～25min。

8.根据权利要求3所述的樱桃酸奶糖的制备方法，其特征在于：步骤7)中，所述均质的条件为51～53℃，9～10MPa。