[发明专利]一种基于风味分析的马铃薯全粉快速鉴别方法

权利要求书

1.一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于按照下述步骤进行：

(1)马铃薯全粉风味萃取与分析：采用固相微萃取技术萃取马铃薯生全粉中的风味成分，对萃取的风味物质进行GC-MS分析，得到马铃薯生全粉风味组分的GC-MS总离子流图，对主要挥发性化合物进行分析鉴定；

(2)构建嗅觉感官分析系统：根据GC-MS分析所得的马铃薯全粉挥发性成分特征，筛选气敏传感器以构建气敏传感器阵列，对嗅觉智能检测系统的集气时间和进样量等参数进行优化；

(3)气敏传感信号采集与分析：应用气敏传感器阵列采集脱水马铃薯气味响应信号，对气敏响应信号进行特征提取；

(4)建立判别模型：以气敏传感阵列的特征信号为输入变量，基于模式识别建立脱水马铃薯的鉴别模型。

2.根据权利要求1所述的一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于其中所述步骤(1)对马铃薯全粉风味组分分析，按照下述步骤进行：

1)利用GC-MS分别对多个干燥温度梯度(50～90℃)的马铃薯全粉样品风味组分进行测定，获得总离子流图；

2)从步骤1)马铃薯全粉样品的总离子流图中筛选强度较大的共有峰作为特征指纹峰，以标准指纹图谱作为对照指纹图谱，计算特征指纹峰的相对峰面积；

3)通过采用NIST谱库检索、线性保留指数对比和标准化合物鉴定三种方式进行未知化合物的鉴定；采用NIST谱库检索，当检索出的化合物正匹配度≥800为最佳。

3.根据权利要求1所述的一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于其中所述步骤(2)所述的气味传感器阵列由多个气敏传感器构成，主要根据步骤(1)中GC-MS分析所得的马铃薯全粉风味组分，经过筛选得到若干与马铃薯全粉主要风味组分相匹配的金属氧化物气敏传感器。

4.根据权利要求1所述的一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于其中所述步骤(2)所述的对嗅觉智能检测系统的集气时间和进样量等参数进行优化，选取不同集气时间和进样量进行信号对比分析，确定最优的集气时间为30min，进样量为2g。

5.根据权利要求1所述的一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于其中所述步骤(3)所述的气敏传感信号采集与分析，按照下述步骤进行：

1)通过载气将脱水马铃薯顶空气体输送到反应室，与步骤(2)中构建的气敏传感器阵列进行反应，然后通过信号采集模块将多个传感器响应信号传输到上位机；

2)其次，通过计算机对采集的传感响应信号进行分析，通过统计分析、主成分分析等方法提取各气敏传感器的响应特征值，作为数据模型的输入变量。

6.根据权利要求1所述的一种基于风味分析的马铃薯全粉鉴别方法，其特征在于其中所述步骤(4)所述的建立判别模型，以各气敏传感器的响应特征值为输入变量构建非线性判别模型，对脱水马铃薯进行快速鉴定。