[发明专利]一种毛茶的仓储方法

说明书

本发明公开了一种毛茶的仓储方法，属于茶叶加工领域，其特征在于，毛茶经紧压后进行仓储，其主要工艺流程包括高温回潮、摊料、布料、压制和晾置。本方法将毛茶仓储形式由传统的松散型变更为紧压型，不仅提高了毛茶的醇化速度，而且使毛茶的仓储形式更加标准化，有效节约了毛茶的存储空间，提升了仓储管理效率。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种毛茶加工贮存的方法。

背景技术

毛茶，也称毛条，即鲜叶经过初制后的产品，但由于毛茶的产地、采制的季节、鲜叶老嫩、初制技术等的不同，品质差异也很大，一般可分为晒青毛茶、黑毛茶以及红毛茶、绿毛茶、青毛茶等。其中，晒青毛茶主要作为沱茶、紧茶、饼茶等紧压茶的原料，黑毛茶主要用来压制茯砖茶、黑砖茶等。

黑茶是我国六大茶类之一，属后发酵茶，主要可分为茯茶、六堡茶、普洱茶等。其中，普洱茶主要以云南大叶种晒青毛茶为原料，茯茶主要以黑毛茶为原料进行生产加工。对于黑茶来说，毛茶在仓储过程中其品质的形成有赖于微生物通过发酵作用进行物质转化。因此，毛茶在仓储过程中的存放方式也是黑茶品质形成的一个重要环节。

目前，毛茶仓储方式主要以自然堆积存放为主，通过延长存储时间来提高毛茶的醇化效果，但随着毛茶仓储量的不断增加，仓储空间也需要进一步扩大。现有毛茶的仓储方式不仅醇化速率较慢，在一定程度上还加大了厂区建设的投入。毛茶在“醇化”过程中，微生物在自身繁殖过程中，利用茶叶中各生化物质作为营养源，同时分泌各种胞外酶，使大量的不溶性纤维、果胶、淀粉等物质降解为可溶性的化合物作为其再生营养源加以利用，随着胞外酶分泌增加及湿热作用，胞外酶活性不断增强，从而进一步促进茶叶中各生化物质的分解及转化，使茶叶中的内含成分以及配比发生变化，加快毛茶的醇化速度。为此，申请号为201510284995.3的中国专利提供了一种湖南黑毛茶醇化方法，该方法是通过在密闭控制室/箱中对湖南黑毛茶进行湿度和温度的控制，加速了黑毛茶内含物质的转化，使其醇化时间缩短，仓储时间缩短，减少了黑毛茶库存面积，该方法虽然缩短了黑毛茶的醇化时间，但仍以毛茶堆积进行醇化，单位仓储空间茶叶存储量较少。

发明内容

本发明的目的是为解决毛茶仓储过程中存在的问题，提供了一种毛茶仓储的方法。本方法将毛茶仓储形式由传统的松散型变更为紧压型，不仅提高了毛茶的醇化速度，而且使毛茶的仓储形式更加标准化，有效节约了毛茶的存储空间，提升了仓储管理效率。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种毛茶的仓储方法，其特征在于，毛茶经紧压后进行仓储，其主要工艺流程包括高温回潮、摊料、布料、压制、晾置，具体加工步骤如下：

1）高温回潮：利用高温蒸汽将毛茶温度控制在55℃~95℃，含水率控制为11~18%，大幅降低后续工序的造碎率；

2）摊料：根据毛茶不同醇化程度的需要，对高温回潮后的毛茶进行部分降温、降低含水率处理，将填料前的毛茶温度控制为50~90℃，含水率控制为10~16%；

3）布料：将毛茶均匀填入紧压模具；

4）压制：将毛茶的体积压缩比控制为1.5:1~4：1；

5）晾置：紧压成型后的茶块降温至室温，含水率降至8-14%后再入库仓储。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1. 将毛茶按适当比例进行压缩，不仅提高了仓储空间的利用率，同时紧压作用也在一定程度上加速了毛茶的醇化速度，提高了毛茶的周转效率，降低了仓储成本；

2.通过对毛茶温度和含水率进行控制，不仅能满足毛茶不同醇化程度的需要，而且有效减少了后续工艺中所产生的茶叶造碎，同时避免了因高温高湿条件造成的毛茶劣变现象；

3. 将毛茶的仓储形式转化为标准化的模块，提高了生产管理的效能。