[发明专利]一种发酵型保健茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种发酵型保健茶的制备工艺。

背景技术

茶作为日常饮品，其保健单一，并且粗茶的保健功能尤为明显，但是粗茶口味苦涩。另外，茶叶还通过与其他保健食材一起饮用，而有些名贵的保健品是无法制成饮片使用，这就影响了保健功能的推广。

茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神菇”。

其保健性能是众所周知，因此如何将菌类的保健品与茶叶有机结合在一起，是保健茶叶发展的一个方向。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种发酵型保健茶的制备工艺，将保健菌类和茶叶有机结合在一起

本发明的技术方案为：一种发酵型保健茶的制备工艺，包括如下步骤：

(1)茶叶的采摘：在春季日出半个小时后采摘新鲜茶叶备用；

(2)杀青：把步骤1得到的茶叶放入杀青机中进行杀青1～2分钟，温度控制在50℃～60℃

(3)茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；

(4)茶叶接种发酵：将步骤2得到的茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在60～85％，将步骤3中得到的驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌7～18mL，保温25～32℃发酵11～20天，菌丝布满茶叶；

(5)茶叶烘干：将步骤2中经过接种发酵的茶叶从茶叶干燥机的开口中放入，放入茶叶量为干燥机筒体容积的四分之一至五分之一，开启热气输入管输入热气，使茶叶在筒体内翻转飞舞，待筒体内温度达到75℃～80℃后，经过5分钟～8分钟后从出茶口出茶，完成茶叶干燥。

进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成：茶叶60～80份、酵母菌0.5～3份、马铃薯淀粉6～8份、黄豆饼粉3～5份、小麦粉2～6份、玉米粉1.5～3份、复合维生素0.1～0.2份、葡萄糖1～4份、硫酸镁3～1.5份、磷酸二氢钾1.5～4份、琼脂20～30份、水40～45份；以上原材料混合后温度保持在25～28℃发酵8～15小时；发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。

进一步地，所述复合维生素的包括维生素B、维生素C、维生素E，维生素B、维生素C和维生素E的质量比为1：2：2。

进一步地，步骤所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖10～30g、蛋白胨1.5～20g。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

本发明提供的菌种发酵茶叶，与传统的茶叶相比，具有更高的保健价值，茶树菌中的茶树菌多糖是茶树菌的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本发明将茶树菌与茶叶有机结合，使得茶叶中含有茶树菌的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供一种发酵型保健茶的制备工艺，包括如下步骤：

(1)茶叶的采摘：在春季日出半个小时后采摘新鲜茶叶备用；

(2)杀青：把步骤1得到的茶叶放入杀青机中进行杀青1分钟，温度控制在50℃

(3)茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；

(4)茶叶接种发酵：将步骤2得到的茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在60％，将步骤3中得到的驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌7mL，保温25℃发酵11天，菌丝布满茶叶；

(5)茶叶烘干：将步骤2中经过接种发酵的茶叶从茶叶干燥机的开口中放入，放入茶叶量为干燥机筒体容积的四分之一至五分之一，开启热气输入管输入热气，使茶叶在筒体内翻转飞舞，待筒体内温度达到75℃后，经过5分钟后从出茶口出茶，完成茶叶干燥。

实施2

一种发酵型保健茶的制备工艺，包括如下步骤：

(1)茶叶的采摘：在春季日出半个小时后采摘新鲜茶叶备用；

(2)杀青：把步骤1得到的茶叶放入杀青机中进行杀青2分钟，温度控制在60℃

(3)茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；