[发明专利]一种甜不辣

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品，具体说是一种甜不辣。

背景技术

甜不辣原意为日本料理中的天妇罗，是鱼板的一种，是将一些食材（肉、海鲜、鱼肉等）弄成浆与面粉混合成型的食物。通常口感与加面粉的贡丸相似。甜不辣多用于关东煮、火锅。甜不辣又甜又咸，味道鲜香，喷香扑鼻。

随着人们生活水平和生活质量的提高，人们追求口味好、营养价值高的食品，甜不辣在出厂、批发、销售、家庭食用等环节会经过多次的冷冻融化，这样反复的冷冻会导致甜不辣的表面开裂，解冻后还会出现析水现象，析水现象指从食品本身流出液体的现象，析出现象的发生一般由于产品生产过程中混料不均匀或不同原料间没有充分融合导致的，这样会降低产品本身的口感，因此反复冷冻解冻后的甜不辣不仅外观较差，而且还会降低原有的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种甜不辣，不仅原料配比更合理，工艺简单易实行，而且多次冰冻解冻产品保存完好，即冻融稳定性能好。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种甜不辣，由以下重量份的原料制成：鸡大胸15-20份，鸡皮15-20份，鱼泥15-20份，蛋白浆5-10份，洋葱2-3份，玉米粒1-2份，胡萝卜5-8份，乙酰化双淀粉己二酸酯10-15份，醋酸酯淀粉5-10份，玉米淀粉5-10份，羟丙基二淀粉磷酸酯5-10份，盐2-3份，味精1-2份，糖1-2份。

上述甜不辣，由以下步骤制成：

步骤一：原料处理，冷冻鸡大胸进行解冻，解冻温度不超过4℃，解冻好的肉切块备用；

步骤二：斩拌处理，将切好的鸡大胸倒入斩锅中，斩拌至细腻无肉颗粒，加入1/2的盐，斩拌至鸡肉抱团，具有一定的粘性，再剩余1/2的盐斩拌15秒，斩拌出粘性，然后加入鱼泥、蛋白浆、洋葱、玉米粒、胡萝卜、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、味精、糖，先低速斩拌15秒后，再高度斩拌15秒即可；

步骤三：成型及蒸煮处理，使用成型机成型，蒸煮后进行油炸；

步骤四：油炸处理，蒸煮完成产品稍预冷即进行油炸处理，炸至表面金黄即可；

步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；

步骤六：速冻处理，将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装。

本发明的有益效果为：采用的醋酸酯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率，能够提高产品出率1%-2%。

乙酰化双淀粉己二酸酯与羟丙基二淀粉磷酸酯具有较强抗冻性、抗老化，能够显著提高产品的冻融稳定性，延长产品的保质期，传统的甜不辣在冻融稳定试验时，冷冻融化5次左右就将出现产品开裂，析水等现象，而本发明组份及方法制作的甜不辣，在冷冻融化10次后才出现这种现象。（以每次冻融实验时间为24h）。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种甜不辣，由以下重量份的原料制成：鸡大胸18份，鸡皮18份，鱼泥18份，蛋白浆8份，洋葱3份，玉米粒2份，胡萝卜6份，乙酰化双淀粉己二酸酯12份，醋酸酯淀粉8份，玉米淀粉8份，羟丙基二淀粉磷酸酯8份，盐2份，味精2份，糖2份。

本实施例甜不辣由以下步骤制成：

步骤一：原料处理，冷冻鸡大胸进行解冻，解冻温度不超过4℃，解冻好的肉切块备用；

步骤二：斩拌处理，将切好的鸡大胸倒入斩锅中，1600r/min斩拌至细腻无肉颗粒，加入1/2的盐，1600r/min斩拌至鸡肉抱团，具有一定的粘性，再剩余1/2的盐，1600r/min斩拌15秒，3600r/min斩拌出粘性，然后加入鱼泥、蛋白浆、洋葱、玉米粒、胡萝卜、乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、味精、糖，先低速1600r/min斩拌15秒后，再高度3600r/min斩拌15秒即可；

步骤三：成型及蒸煮处理，使用成型机成型，蒸煮后进行油炸；

步骤四：油炸处理，蒸煮完成产品稍预冷即进行油炸处理，炸至表面金黄即可；

步骤五：预冷摆盘处理，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，产品装盘只能装一层，不得挤压；