[发明专利]一种芒果香蕉紫薯酥皮月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芒果香蕉紫薯酥皮月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，作为维生素 A 原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。

香蕉味甘、性寒，肺经、脾经，清热，润肠，解毒；治热病烦渴，便秘，痔血；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中钾离子含量多，钾对人体的钠具有抑制备用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病，研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10 %血压；香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能；香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的 分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生；紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒；每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/ 3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美；紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

市场上的月饼不但口味繁多，种类也多种多样，极大地满足了满足人们对美食的祈求，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高，现有的月饼已不能完全满足人们的祈求，因此，发明一种营养均衡、口感好、具有保健功效的月饼是目前亟待解决的问题。现今，月饼的种类和制备方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，因此，发明一种营养均衡、口感好、具有保健功效的月饼是目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明克服了现有技术不足之处，本发明提供一种芒果香蕉紫薯酥皮月饼及其制备方法，制备的月饼营养丰富，且具有多种生理功能。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种芒果香蕉紫薯酥皮月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括水油皮及油皮，水油皮由以下重量份的组分组成：低筋面粉40-50份、高筋面粉20-30份、花生油20-25份、水15-20份组成；油皮由以下重量份的组分组成：低筋面粉30-40份、高筋面粉30-40份、花生油30-40份组成；所述馅料由以下重量份的组分组成：芒果肉20-30份，香蕉30-40份，紫薯45-55份组成。

一种芒果香蕉紫薯酥皮月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）馅料的制备：将芒果洗净去皮去核，香蕉剥皮，将芒果与香蕉果肉投入转速为1200r/mi n的打浆机中打浆2-3min，备用；紫薯削皮清洗干净，切成厚度为1-2cm的片状，100℃蒸10min，冷却后打浆，得紫薯浆；将芒果香蕉浆和紫薯浆混合，搅拌均匀，得芒果香蕉紫薯浆置于温度为4-6℃的保鲜箱备用；

（2）饼皮的制备：按比例将水油皮原料低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料 低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min；然后将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min；将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min，将椭圆形面团擀成圆形，制得饼皮备用；

（3）包馅成型：饼皮中间放入芒果香蕉紫薯馅，包馅后模具成型，口收紧后朝下，放在烤盘中；

（4）烘烤：将烤盘放入已预热的烤箱中，上火温度为200℃，下火为温度185℃烤4-6min 至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11mi n后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得成品。