[发明专利]一种豆瓣酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711010778.0 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107594358A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 蒋俊 | 申请（专利权）人： | 桂林市味美园餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,周玉婷 |
| 地址： | 541002 广西壮族自治区桂*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 制备 方法 | ||
1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、以重量份计，先将500-700份蚕豆瓣与胡豆30-40份筛选出无机械损伤的蚕豆瓣与胡豆混匀，经过清洗浸泡去掉灰尘并去壳，得到预处理的蚕豆瓣与胡豆；
B、将步骤A中预处理得到的蚕豆瓣与胡豆加入水中煮沸，掏出沥干水分，并加入粉碎搅拌机中边搅拌边粉碎，得到粉碎料；
C、在步骤B中得到的粉碎料中加入50-100份小麦粉混匀，均匀的摊放在簸箕内，再将簸箕放入发酵室内发酵，经过观察发现簸箕上长出黄霉，得到初发酵物；
D、将步骤C中得到的初发酵物放入陶缸内加入10-30份盐与30-40份水混匀，白天每间隔1-3h翻转5min，晚上密封陈放，持续30-40d后，放入密闭发酵罐内，密闭发酵罐内放入有100-200份食用油与辣椒200-400份、胡椒30-80份混匀，发酵30-60d，发酵后得到发酵物；
E、将步骤D中得到的发酵物进行包装、杀菌、入库保存，即得本产品。
2.根据权利要求1所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤A中，所述浸泡时间为30-60min。
3.根据权利要求1所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述煮沸时间控制在5-10min。
4.根据权利要求3所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述粉碎搅拌机的转速控制在100-200rpm。
5.根据权利要求1所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述小麦粉的粒径为300-400目。
6.根据权利要求1所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤C25所述发酵室内的温度控制在30-40℃。
7.根据权利要求1所述一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，在步骤D中，
所述食用油为菜籽油、大豆油与芝麻油按质量比1：2：1.2混合的混合物。
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