[发明专利]一种金桔固态膏的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金桔固态膏的加工方法。

【背景技术】

金桔(Fortunella margarita Swingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。

由于金桔皮中含有丰富的挥发油成分，具有浓郁的金桔香气以及营养价值，如D-柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯也在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气；芳樟醇具有抗菌、镇静以及防止齿斑生成的功效。现有技术中，如中国专利申请号CN201410644451.9，直接将处理后的金桔汁加热至50-68℃，进行真空减压浓缩，未采用任何工艺对挥发油成分进行保护，使得加工过程不可避免挥发油成分的挥发损失，降低了金桔膏的金桔风味以及营养价值。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对现有金桔膏类产品加工过程中挥发油损失较多的问题，提供一种金桔风味浓郁，挥发油成分损失少的金桔固态膏的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔固态膏的加工方法，包括以下步骤：

S1.原料处理：将采收后的金桔进行切碎并去籽，得到金桔碎块；

S2.压榨处理：将所述金桔碎块放入压榨机内，调节脱水率为65-75％，进行压榨，将压榨产物金桔渣与金桔汁重新混合，加入山梨糖醇、吐温-60，放入超声设备中，设置超声频率为38-43kHz进行超声25-45分钟，保持温度为35-45℃，得到金桔混合物；

S3.煮沸煎熬：向所述金桔混合物中加入混合溶液并搅拌均匀，煮沸煎熬3-6小时，得到金桔料液；

S4.过滤处理：将所述金桔料液进行过滤处理，得到金桔滤液；

S5.浓缩处理：将所述金桔滤液放入蒸馏设备中，加热至100-120℃将金桔滤液浓缩为糖浆状的金桔粘稠液，取出；

S6.冷冻干燥：将所述金桔粘稠液放入真空冷冻干燥机中，进行冷冻干燥处理，接着采用真空包装进行分装，即得到金桔固态膏。

进一步的，步骤S2中，按重量份比，所述山梨糖醇、吐温-60与金桔碎块的重量份比为10-15：3-5：1000。

进一步的，步骤S3中，按重量份比，所述混合溶液与金桔碎块的比为1-3：1。

进一步的，步骤S3中，所述混合溶液的配制方法如下：按重量份比，果胶、柠檬酸、金桔提取物、β-环状糊精、改性大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、茶多酚棕榈酸酯、水的比为0.3-0.6：0.5-1：25-30：1-1.5：35-40：1.5-2.5：0.8-1.3：1000，取上述各原材料混合均匀，加热至60-68℃，搅拌至溶解。

进一步的，步骤S4中，所述过滤处理的方法如下：取金桔料液使用30目过滤网进行一次过滤，取滤液得到料液I；接着使用500目滤网对料液I进行过滤，取滤液得到料液II；然后使用2000目滤网对料液II进行过滤，取滤液得到金桔滤液。

进一步的，步骤S6中，所述冷冻干燥处理的方法如下：将金桔粘稠液放入冷冻干燥机中，设定预冻温度为-28～-22℃，冻结速率为0.15-0.4℃/min，到达预冻温度后维持1-4小时，接着设定搁板温度为58-68℃，真空度为70-90Pa，进行干燥2-4小时。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明采用了金桔全果作为原料，通过采用多种添加剂以及冷冻干燥脱水工艺，一定程度保留了金桔固态膏中的挥发油成分，使金桔固态膏的金桔风味更丰富，也具有更高的营养价值。

2.本发明在金桔压榨后添加了山梨糖醇和吐温-60，进行超声处理，其中山梨糖醇和吐温-60均具有改善细胞通透性的作用；通过山梨糖醇和吐温-60的作用提高细胞通透性，再进行超声处理，提取压榨产物金桔渣中的有效成分，进一步提高金桔汁中的有效成分，使金桔得到充分利用，以提高产品的营养价值，同时山梨糖醇也具有一定的甜度，可以改善金桔固态膏的口感。