[发明专利]一种杏脯加工方法在审
| 申请号： | 201711012528.0 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107549429A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 席维平;刘淑萍;黄小兰 | 申请（专利权）人： | 宁夏云雾山果品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)11363 | 代理人： | 逯长明,许伟群 |
| 地址： | 756000 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 杏脯 加工 方法 | ||
1.一种杏脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
挑选优质原料杏并去核，得到杏肉；
将所述杏肉浸渍护色液30min后，清洗掉表面护色液，得到护色后的杏肉；
速冻所述护色后的杏肉，得到速冻杏肉；
微波解冻所述速冻杏肉，得到解冻杏肉；
糖煮所述解冻杏肉，得到糖煮杏肉；
烘烤所述糖煮杏肉，得到杏脯。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色液为0.5％柠檬酸和0.2％抗坏血酸混合液。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述速冻的温度为-30℃，所述速冻的时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述速冻杏肉的贮藏温度为-22℃以下。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微波解冻的微波频率为915-2450MHz。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖煮解冻杏肉，得到糖煮杏肉的步骤，包括：
将所述解冻杏肉在20°Be′的沸糖液中煮制3-4min后，浸渍24h，得到浸渍杏肉；
将所述浸渍杏肉在34°Be′的沸糖液中煮制4-5min后，浸渍24h，得到所述糖煮杏肉。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘烤糖煮杏肉，得到杏脯的步骤，包括：
将所述糖煮杏肉置于55-60℃的烘烤温度下3-4h；
将烘烤温度升至65-70℃后继续烘烤，直至糖煮杏肉的水分含量为18-20％，得到杏脯。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
将所述杏脯冷却回软后包装，得到包装杏脯。
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